Quels plats locaux essayer en Allemagne?

Certaines personnes voyagent en Allemagne pour les sites touristiques et les villes, d'autres se concentrent sur l'exploration de la nourriture allemande. Si vous êtes un fin gourmet et que vous êtes sur le point de vous lancer dans un voyage culinaire à travers l'Allemagne, voici quelques articles qui vous aideront à planifier vos voyages culinaires allemands. Des marchés alimentaires allemands aux jardins de bière, en passant par les festivals du vin, les musées gastronomiques et bien sûr les restaurants allemands alléchants, voici le meilleur de la cuisine variée d'Allemagne.

Königsberger Klopse. Nommé d'après l'ancienne capitale de la Prusse orientale de Königsberg (aujourd'hui Kaliningrad en Russie), ce délicieux plat de boulettes de viande dans une sauce blanche crémeuse aux câpres est apprécié des grands-mères et des chefs. Les boulettes de viande sont traditionnellement faites avec du veau haché, des oignons, des œufs, des anchois, du poivre et d'autres épices. Les câpres de la sauce et le jus de citron confèrent à cet aliment réconfortant une finition étonnamment élégante. Aujourd'hui, il est possible de trouver des königsberger Klopse dans la plupart des restaurants allemands, mais ils sont particulièrement populaires à Berlin et au Brandebourg.

Maultaschen. Les Maultaschen de Souabe ressemblent beaucoup aux raviolis mais sont plus gros. Ce sont généralement des poches de pâte carrées de la taille d'une paume avec des garnitures qui vont de la sarriette au sucré et de la viande au végétarien. Une combinaison traditionnelle est la viande hachée, la chapelure, les oignons et les épinards - le tout assaisonné de sel, de poivre et de persil. Ils sont souvent mijotés et servis avec du bouillon au lieu de la sauce pour une gâterie tendre et crémeuse, mais sont parfois poêlés et beurrés pour une richesse supplémentaire. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des Maultaschen dans toute l'Allemagne (même congelés dans les supermarchés), mais ils sont les plus courants dans le sud.

Labskaus. Labskaus n'est pas le plat le plus attrayant visuellement, mais un gâchis délicieux qui représente les traditions maritimes du nord de l'Allemagne comme aucun autre. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les provisions de bateau étaient pour la plupart conservées, et la pente rose de Labskaus était une délicieuse façon de les préparer. Le bœuf salé, les oignons, les pommes de terre et les betteraves marinées sont tous écrasés comme de la bouillie et servis avec des cornichons et des rollmops marinés. Il est depuis longtemps un favori des marins de la Baltique et de la mer du Nord. Aujourd'hui, le plat est servi dans tout le nord de l'Allemagne, mais surtout à Brême, Kiel et Hambourg.

Saucisses. Il n'y a pas d'Allemagne sans saucisses. Il existe d'innombrables variétés séchées, fumées et autres disponibles dans toute l'Allemagne aimant les wursts, mais l'objectif principal est certains des meilleurs aliments de rue allemands: Bratwurst ou saucisses frites. Il existe plus de 40 variétés de Bratwurst allemandes . Frit sur un barbecue ou à la poêle, puis servi dans un petit pain blanc avec de la moutarde sur la route, ou avec une salade de pommes de terre ou une choucroute comme accompagnement parfait pour la bière allemande. Certaines des Bratwurst les plus courantes sont les Fränkische Bratwurst de Fraconie avec de la marjolaine comme ingrédient caractéristique, la Nürnberge r Rostbratwurst qui est de petite taille et provient principalement du grill, et la Thüringer Rostbratwurst de Thuringe, qui est assez épicée. La Thuringe abrite également le premier musée allemand de la bratwurst, qui a ouvert ses portes en 2006.

Currywurst. Pratiquement synonyme de cuisine allemande depuis 1945, Currywurst est communément attribuée à Herta Heuwer, une Berlinoise qui, en 1949, a réussi à obtenir du ketchup et de la poudre de curry auprès de soldats britanniques, les a mélangés et a servi le résultat sur des saucisses grillées, créant instantanément une cuisine de rue allemande classique. Aujourd'hui, des saucisses bouillies et frites sont utilisées, et Currywurst reste l'un des aliments de rue à base de saucisses les plus populaires en Allemagne, en particulier à Berlin, Cologne et la Rhénanie-Ruhr, où il est généralement servi avec des frites et du ketchup ou de la mayonnaise ou un petit pain. Ce n'est pas le plat le plus sophistiqué, mais une collation de rue remplie de nécessité dont toute l'Allemagne est encore folle: quelque 800 millions sont consommés par an.

Döner kebab. Le Döner kebab a été introduit en Allemagne par des travailleurs immigrés turcs venus ici dans les années 60 et 70. L'un des premiers vendeurs de rue a été Kadir Nurman, qui a commencé à offrir des sandwichs döner kebab à la gare du zoo de Berlin-Ouest en 1972, d'où le plat a d'abord pris d'assaut Berlin-Ouest et Berlin-Est, puis le reste de l'Allemagne. Depuis ses humbles débuts berlinois où un döner kebab ne contenait que de la viande, des oignons et un peu de salade, il s'est transformé en un plat avec une salade abondante, des légumes (parfois grillés) et une sélection de sauces parmi lesquelles choisir. Les brochettes de veau et de poulet sont largement utilisées, tout comme l'agneau toujours populaire, tandis que les versions végétarienne et végétalienne sont de plus en plus courantes.

Schnitzel. Certains pourraient soutenir que le schnitzel est autrichien et non allemand, mais ses origines sont en fait italiennes. Cette controverse n'a cependant pas empêché les côtelettes de viande panées et frites de devenir populaires partout en Allemagne. Alors que le schnitzel autrichien ou viennois n'est légalement fabriqué qu'avec du veau, la version allemande est faite avec du porc ou de la dinde attendris et est devenue un aliment de base de la plupart des restaurants traditionnels. Alors que le schnitzel de Vienne est servi nature, les Allemands aiment verser une variété de sauces sur leur schnitzel. Jägerschnitzel est livré avec une sauce aux champignons, Zigeunerschnitzel avec une sauce au poivron et Rahmschnitzel est servi avec une sauce crémeuse. Tous vont bien avec des pommes de terre frites et de la lager froide ou un vin de pomme franconien.

Brezeln (bretzel). Tout comme les saucisses, la plupart des régions d'Allemagne ont leur propre façon de préparer des bretzels. Les bretzels peuvent être un plat d'accompagnement, pour accompagner votre bratwurst. Ou, ils peuvent être ouverts et remplis comme des sandwichs. La meilleure façon de manger un bretzel? Frais et chaud du four avec beaucoup de beurre. Ces délices de pâte sont délicieux dans n'importe quelle forme et taille (et il y en a beaucoup).

Rouladen. Le rouladen est un délicieux mélange de bacon, d'oignons, de moutarde et de cornichons enveloppés ensemble dans du bœuf ou du veau tranché. Les options végétariennes et autres viandes sont également largement disponibles, mais la vraie affaire est le Rinderrouladen (boeuf rouladen), un plat populaire en Allemagne de l'Ouest et dans la région du Rhin. C'est un incontournable des dîners de famille et des occasions spéciales. Ils sont généralement servis avec des boulettes de pommes de terre, de la purée de pommes de terre et du chou rouge mariné. Une sauce au vin rouge est une exigence absolue pour compléter le plat.

Sauerbraten. Sauerbraten est considéré comme l'un des plats nationaux allemands et il existe plusieurs variantes régionales en Franconie, Thuringe, Rhénanie, Sarre, Silésie et Souabe. Ce rôti en pot prend un certain temps à préparer, mais les résultats, souvent servis comme dîner de famille le dimanche, valent vraiment le coup. Sauerbraten (littéralement "rôti aigre") est traditionnellement préparé avec de la viande de cheval, mais de nos jours, le bœuf et la venaison sont de plus en plus utilisés. Avant la cuisson, la viande est marinée plusieurs jours dans un mélange de vinaigre de vin rouge, d'herbes et d'épices. Noyé dans une sauce noire à base de sauce au sucre de betterave et de pain de seigle pour équilibrer le goût aigre du vinaigre, Sauerbraten est ensuite traditionnellement servi avec du chou rouge, des boulettes de pomme de terre ou des pommes de terre bouillies.

Himmel un Ääd. C'est un autre plat désordonné et pas nécessairement attrayant sur le plan optique, mais qui vaut néanmoins la peine d'être essayé. Himmel und Erde, ou Himmel un Ääd à Cologne (les deux signifient «ciel et terre») est populaire en Rhénanie, en Westphalie et en Basse-Saxe. Le plat se compose de boudin noir, d'oignons frits et de purée de pommes de terre. Il existe depuis le 18ème siècle et est de nos jours un incontournable des nombreuses brasseries et brasseries Kölsch de Cologne, où il se marie parfaitement avec un verre ou trois de la bière populaire.

Saumagen. Saumagen a été rendu célèbre par le chancelier allemand Helmut Kohl, qui (comme le plat) était originaire du Palatinat. Kohl aimait Saumagen et l'a servi à des dignitaires en visite, notamment Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev, Ronald Reagan et Bill Clinton. La traduction littérale de ce plat est «estomac de truie», mais Saumagen est beaucoup moins curieux que son nom l'indique. Ressemblant un peu aux haggis écossais, il est préparé en utilisant l'estomac d'un porc (ou artificiel) comme enveloppe pour la farce à base de porc, de pommes de terre, de carottes, d'oignons, de marjolaine, de muscade et de poivre blanc. Il est ensuite tranché et poêlé ou rôti au four et, comme Kohl le savait, se marie parfaitement avec la choucroute, la purée de pommes de terre et un vin blanc sec du Palatinat.

Spargel. Les Allemands sont fous des asperges blanches. Dès que la récolte arrive vers la mi-avril, des plats d'asperges apparaissent sur les menus des restaurants de toute l'Allemagne, de Flensburg à Munich et d'Aix-la-Chapelle à Francfort. Il y a des festivals de spargels, une route des spargels dans le Bade-Wurtemberg et d'innombrables stands le long des routes d'Allemagne vendant de "l'or blanc". Dans les restaurants, les asperges sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies avec de la sauce hollandaise, du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Il est emballé dans du bacon ou amassé sur du schnitzel; comme soupe aux asperges, asperges frites, crêpes aux herbes et asperges, asperges aux œufs brouillés ou asperges aux jeunes pommes de terre. Il y a un soupir audible dans toute l'Allemagne lorsque Spargelzeit se termine le 24 juin, jour de la Saint-Jean-Baptiste.

Reibekuchen. Les crêpes de pommes de terre frites sont si populaires en Allemagne que nous avons plus de 40 noms pour elles. Ils sont connus comme Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche et ainsi de suite et ainsi de suite. Un autre confort et nourriture de rue par excellence en Allemagne, les Reibekuchen sont souvent servis avec de la compote de pommes, sur du pain de seigle noir pumpernickel ou avec de la mélasse (un type de sirop). Ils sont populaires toute l'année: à Cologne et en Rhénanie, ils aiment les fêtards pendant les festivités du Karneval au printemps, et tous les marchés de Noël allemands ont des vendeurs de Reibekuchen où des centaines de litres de pâte de pomme de terre sont transformés chaque jour pendant la saison des vacances.

Schwarzwälder Kirschtorte. L'Allemagne a une grande variété de gâteaux, mais parmi les plus populaires se trouve le schwarzwälder Kirschtorte ou le gâteau de la Forêt-Noire. Apparemment créé par Josef Keller en 1915 au Café Agner à Bonn en Rhénanie, il se compose généralement de plusieurs couches de génoise au chocolat en sandwich avec de la crème fouettée et des cerises aigres, puis arrosée de Kirschwasser. Il est décoré de crème fouettée supplémentaire, de cerises au marasquin et de copeaux de chocolat. Sa popularité en Allemagne a augmenté rapidement et régulièrement après la Seconde Guerre mondiale, et c'est pendant cette période que la Kirschtorte commence à apparaître dans d'autres pays également, en particulier sur les îles britanniques. Quelle que soit la raison de son succès, il est à la fois parfait pour Kaffee und Kuchen dans un café allemand un dimanche après-midi ainsi que pour un dessert.

Käsekuchen. Il y a rarement des fraises dans le cheesecake allemand (ou tout autre fruit d'ailleurs), et la base n'est sûrement pas faite de craquelins mais de pâte fraîchement préparée (ou même sans base, comme dans la version prussienne orientale). La garniture est faite de fromage blanc faible en gras au lieu de fromage à la crème et de la mousse d'œuf est ajoutée pour lui donner plus de peluches, ainsi que du citron et de la vanille pour une fraîcheur supplémentaire. Cette pureté et l'accent mis sur une poignée d'ingrédients sont peut-être la raison pour laquelle une version du cheesecake existe dans presque toutes les régions d'Allemagne: il y a Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen et même Topfenkuchen en Autriche. Où que vous l'essayiez, vous pouvez être sûr que c'est le régal parfait avec de la crème fraîche ajoutée et une tasse de café chaude.