Quels plats locaux essayer au Sri Lanka?

Poisson ambul thiyal (curry de poisson aigre). C'est un plat de curry sec, ce qui signifie que tous les ingrédients sont mijotés avec une petite quantité d'eau et cuits jusqu'à ce que le liquide diminue. Cela permet au mélange d'épices d'enrober chaque cube de poisson. Peut être servi avec du riz.

Kottu (aussi, kottu roti). C'est le hamburger du Sri Lanka - la restauration rapide préférée de tous lorsque vous avez envie de quelque chose de savoureux et de gras. Il ressemble au riz frit, sauf qu'au lieu du riz, il est fait avec un type de roti appelé godamba roti (un pain plat et croustillant). C'est un savoureux mélange de morceaux de pâte frite salée, légèrement épicée et extrêmement réconfortante. Le kottu est servi avec une sauce épicée au curry, que vous pouvez utiliser comme trempette ou verser sur toute votre assiette.

Pittu (aussi, puttu). Il est fait de cylindres cuits à la vapeur de riz moulu en couches de noix de coco, souvent avec une garniture sucrée ou salée à l'intérieur. Il est très populaire dans l'État indien du Kerala ainsi que dans de nombreuses régions du Sri Lanka, où il est également connu sous le nom de pittu. Le puttu est servi avec des plats d'accompagnement comme le sucre de palme ou le curry de pois chiches ou la banane. Au Bhatkal Puttu est servi avec des plats d'accompagnement comme le ghee et le sucre ou le Paya.

Parippu (curry dhal). C'est le curry le plus commun dans toute la cuisine sri-lankaise, un aliment de base dans n'importe quel restaurant ou ménage. Les masoor dhal (lentilles rouges fendues) sont d'abord rincés et bouillis jusqu'à tendreté. Dans une casserole séparée, un certain nombre d'ingrédients frais, tels que les oignons, les tomates et les piments verts frais, sont sautés et mélangés avec des épices tempérées comme les graines de cumin, le curcuma, le fenugrec, les graines de moutarde et les feuilles de curry. Tous les ingrédients sont combinés et généralement épaissis avec une touche de lait de coco frais.

Lamprais . Le Sri Lanka a été influencé par une diversité de cultures et l'une des plus évidentes est la communauté néerlandaise de Burgher. Lamprais, un mot qui combine les deux mots néerlandais pour "morceau" et "riz", est une combinaison de viande, de riz et de sauce chili sambol, enveloppée dans un paquet de feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Des recettes originales appelaient le bœuf, le porc et l'agneau, mais le poulet et les œufs sont souvent inclus dans un paquet de lamprais moderne.

(APPA Hoppers ou APPAM) - aussi, trémies à cordes (INDI APPA ou Idiyappam). Les trémies sont la réponse sri lankaise à la crêpe. La pâte est fabriquée à partir d'une concoction légèrement fermentée de farine de riz, de lait de coco, parfois d'eau de coco et d'un soupçon de sucre. Contrairement à la pâte qui coule utilisée pour les trémies, les trémies à cordes sont fabriquées à partir d'une pâte beaucoup plus épaisse. La pâte est pressée à travers une machine à trémie, comme une presse à pâtes, pour créer de minces brins de nouilles, qui sont cuits à la vapeur.

Kevum (aussi, Kavum).   Kevum   est un bonbon sri lankais frit à base de farine de riz et de mélasse de kithul, avec un certain nombre de variantes ajoutant des ingrédients supplémentaires. Il est également connu sous le nom de tourteau. Le kevum est traditionnellement donné et consommé lors des célébrations du nouvel an cinghalais.

Omelette sri-lankaise. L'omelette traditionnelle du Sri Lanka est votre omelette habituelle frite dans de l'huile de coco avec des légumes et des épices. Il contient généralement de l'opinon rouge, du piment rouge râpé, des tomates et du curry. Il n'y a pas de lait dans l'omelette sri lankaise.

Gotu kola sambol (salade de pennywort). L'un des plats de légumes verts les plus facilement disponibles au Sri Lanka. Le gotu kola (connu en anglais sous le nom de pennywort asiatique) est une plante médicinale en Asie. Il est déchiqueté en morceaux, puis combiné avec des échalotes, des tomates, de la noix de coco râpée fraîche et du piment et assaisonné avec une vinaigrette de sel, de poivre et de jus de citron. Le sambol est un terme utilisé au Sri Lanka pour désigner les ingrédients qui sont combinés et consommés crus, parfois plus d'une sauce chili et parfois plus d'une salade.

Kiribath avec lunu miris. Le Kiribath est un type spécial de riz, cuit avec du lait de coco épais et souvent servi lors d'occasions spéciales, telles que le nouvel an cinghalais. L'une des façons les plus courantes de garnir le kiribath est le lunu miris, une sauce chili sambol à base de piments rouges, d'oignons, de jus de citron, de sel et parfois de poisson maldive sec, le tout broyé en une pâte à l'aide d'un mortier en pierre et d'un pilon.

Pol Sambol (relish à la noix de coco). C'est un simple mélange de noix de coco finement râpée, d'oignons rouges, de piments entiers séchés ou de poudre de chili, de jus de citron vert, de sel et de poisson Maldive (si disponible). Les ingrédients sont coupés en dés ou moulus, puis combinés dans un bol. Au Sri Lanka, le pol sambol est utilisé comme garniture ou plat d'accompagnement pour tout et n'importe quoi.

Watalappan. Watalappam est un pudding à la crème de noix de coco fait de lait de coco ou de lait condensé, de jaggery, de noix de cajou, d'oeufs, de diverses épices, y compris la cardamome, les clous de girofle et la muscade, et parfois du jus de pandan épais ou des gousses de vanille râpées.