スリランカで試すべき郷土料理は何ですか？

魚のアンブルチヤル（サワーフィッシュカレー）。ドライカレーですので、具材を少量の水で煮て、液が減るまで煮込みます。これにより、スパイスの混合物が魚の各立方体を覆うことができます。ご飯と一緒にお召し上がりいただけます。

コットゥ（また、コットゥロティ）。それはスリランカのハンバーガーです-おいしくて脂っこいものを渇望するとき、誰もが好きなファーストフードです。チャーハンに似ていますが、ご飯の代わりに、ゴダンバロティ（平らでサクサクしたパン）と呼ばれるタイプのロティで作られています。それは揚げパンの塩辛い部分のおいしい混合物であり、軽くスパイスが効いていて非常に心地よいです。コットゥにはスパイシーなカレーソースが添えられており、ディップとして使用することも、プレート全体に注ぐこともできます。

Pittu （また、puttu）。それは、ココナッツを重ねた挽いた米の蒸しシリンダーでできており、多くの場合、内側に甘いものやおいしいものが詰まっています。インドのケララ州だけでなく、スリランカの多くの地域でも非常に人気があり、ピットゥとしても知られています。 Puttuは、パームシュガー、ひよこ豆のカレー、バナナなどのおかずと一緒に出されます。バトカルでは、Puttuはギーや砂糖、パヤなどのおかずと一緒に出されます。

パリップ（ダールカレー）。これは、スリランカ料理のすべてで最も一般的なカレーであり、レストランや家庭の定番です。マソールダール（赤レンズ豆を割ったもの）を最初にすすぎ、柔らかくなるまで茹でます。別の鍋で、玉ねぎ、トマト、新鮮な青唐辛子などの多くの新鮮な食材を炒め、クミンシード、ターメリック、フェヌグリーク、マスタードシード、カレーの葉などの調味料と混ぜ合わせます。すべての材料が組み合わされ、通常は新鮮なココナッツミルクのスプラッシュで増粘されます。

ランプレイス。スリランカは多様な文化の影響を受けており、最も明白なものの1つはオランダのバーガーコミュニティです。オランダ語で「しこり」と「ご飯」を組み合わせたLampraisは、肉、ご飯、サンボルチリソースをバナナの葉の包みに包んで蒸したものです。オリジナルのレシピでは牛肉、豚肉、子羊肉が必要でしたが、現代のランプレイパケットには鶏肉と卵が含まれていることがよくあります。

ホッパー（appaまたはappam）–また、ストリングホッパー（indi appaまたはidiyappam）。ホッパーは、パンケーキに対するスリランカの答えです。ねり粉は、米粉、ココナッツミルク、時にはココナッツ水と少量の砂糖のわずかに発酵した調合から作られています。ホッパーに使用されるラニーバッターとは異なり、ストリングホッパーははるかに厚い生地から作られています。パスタプレスのように、生地をストリングホッパーメーカーで絞り、細い麺を作り、蒸します。

Kevum （また、Kavum）。  キャウン は、米粉とキツルのトリークルから作られたスリランカの揚げ菓子で、さまざまなバリエーションが追加の材料を追加しています。オイルケーキとしても知られています。キャウンは伝統的にシンハラ人の新年のお祝いの間に与えられ、消費されます。

スリランカのオムレツ。伝統的なスリランカのオムレツは、野菜とスパイスを加えたココナッツオイルで揚げた通常のオムレツです。通常、赤唐辛子、細切り唐辛子、トマト、カレーが含まれています。スリランカのオムレツにはミルクがありません。

ゴツコラサンバル（ペニーワートサラダ）。スリランカで最も簡単に入手できる緑の野菜料理の1つ。 Gotu kola （英語ではAsiatic pennywortとして知られています）は、アジアの薬草です。それは細かく刻まれ、エシャロット、トマト、新鮮なすりおろしたココナッツと唐辛子と組み合わされ、塩、コショウ、レモンジュースのドレッシングで味付けされます。サンバルはスリランカで使用される用語で、生で組み合わせて食べる材料、時にはチリソース、時にはサラダを意味します。

ルヌミリスとキリバット。キリバットは特別な種類の米で、濃厚なココナッツミルクで調理され、シンハラ人の新年などの特別な機会によく出されます。キリバットを飾る最も一般的な方法の1つは、赤唐辛子、玉ねぎ、レモンジュース、塩、時には乾燥したモルディブフィッシュから作られたサンボルチリソースであるルヌミリスを使用し、すべて石臼と乳棒を使用してペーストに粉砕します。

ポルサンボル（ココナッツレリッシュ）。これは、細かくすりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、乾燥した全唐辛子またはチリパウダー、ライムジュース、塩、モルディブフィッシュ（利用可能な場合）の単純なブレンドです。材料はさいの目に切ったり、すりつぶしたりして、ボウルに入れます。スリランカでは、ポルサンボルはあらゆるものの付け合わせやおかずとして使用されています。

ワタラパン。ワタラッパムは、ココナッツミルクまたはコンデンスミルク、ジャガリー、カシューナッツ、卵、カルダモン、クローブ、ナツメグなどのさまざまなスパイス、場合によっては濃厚なパンダンジュースまたはすりおろしたバニラポッドで作られたココナッツカスタードプリンです。