포르투갈에서 시도해야 할 현지 요리는 무엇입니까?

카타플라나 드 마리스코. Algarve에서 시작된 cataplana de marisco 는 해산물 축제입니다. 접시의 이름은 요리를 하는 구리 팬에서 유래합니다. 카타플라나(cataplana)는 조개처럼 열리고 닫히는 경첩으로 연결된 두 개의 둥근 면이 있는 팬으로 양파, 마늘, 토마토를 화이트 와인, 조개, 전체 새우와 초리소 동전.

사르디냐 아사다. 갓 구운 정어리 (sardinhas assadas) 플래터는 포르투갈의 전형적인 위안 음식입니다. 종종 전국의 여름 축제에서 주요 명소로 발견되는 정어리는 화덕에 통째로 굽고 굵은 바다 소금을 뿌려 간을 합니다. 연기가 자욱하고 그을리면 작은 물고기를 불에서 꺼내 뼈와 머리가 손상되지 않은 채로 그대로 제공됩니다. 포르투갈 사람들이 하는 것처럼 하고 통째로 먹습니다. 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃한 흰살 고기가 눈에 띕니다.

코지도 아 포르투게사. Cozido à portuguesa (때로는 포르투갈식 삶은 저녁 식사라고도 함)는 전통적인 스튜입니다. 재료는 종종 바뀌지만, 포르투갈의 지역에 따라 요리는 기본적으로 천천히 삶은 고기, 소시지, 야채를 한 접시에 담아냅니다. 포르투갈 북동부에서 cozido는 farinheira (빵가루를 입힌 소시지), morcela (혈액 소시지), alheira (사슴벌레와 빵을 섞어 속을 채운 소시지)로 넘쳐나는 반면, 남쪽에서는 cozido 에서 닭고기, 양고기, 감자, 민트를 찾을 수 있습니다.

아로즈 드 탐보릴. Tamboril 은 아귀를 뜻하는 포르투갈어로, bacalhau (대구)만큼 인기가 많지는 않지만 이 나라의 요리에는 어디에서나 볼 수 있습니다. 벗겨지기 쉬운 흰살 생선 덩어리를 마늘, 월계수, 쌀로 뒤덮인 토마토 스튜에 섞어 과도한 수분을 흡수하는 것을 볼 수 있습니다. 리조또와 비슷하며 전국의 해안 마을에서 가장 흔하게 볼 수 있습니다.

Peixinhos da 오르타. 포르투갈 요리는 고기와 해산물이 많이 들어가지만, peixinhos da horta 는 채식 요리의 주류입니다. 문자 그대로 '정원의 작은 물고기'를 의미하는 peixinhos da horta 는 땅에서 뽑은 야채를 빵가루에 입혀 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 작고 다채로운 물고기와 유사한 완성품을 만듭니다. 전통적인 야채는 강낭콩이지만 때때로 호박과 고추도 곁들여집니다.

소파 드 카상. Alentejo에서 유래한 이 밝은 녹색 수프는 고수풀의 색을 띠고 마늘, 개상어 조각, 레몬, 월계수 잎, 파프리카 및 식초가 박힌 초록빛 국물입니다. 수프는 일반적으로 옥수수 가루로 만든 포르투갈 빵인 브로아(broa)와 짝을 이룹니다.

페이조아다. Feijoada 는 쇠고기와 돼지고기를 버무린 콩 스튜입니다. 이 영혼을 달래는 편안한 음식은 포르투갈의 시원하고 비가 오는 겨울에 제공됩니다. 트라스오스몬테스(Trás-os-Montes)의 시골 지역에서 이것은 붉은 콩과 흰 콩에 돼지고기 덩어리(때로는 귀와 주둥이 포함), 소시지, 살짝 튀긴 야채와 커민, 정향, 마늘, 파프리카로 양념한 다채로운 스튜를 의미합니다. . 물 근처에서 조리된 일부 버전은 고기를 소라(바다 달팽이)로 대체합니다.

소파 다 페드라. Sopa da pedra – '돌 수프' – 고유의 전설과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 포르투갈 전승에 따르면 노숙자 승려가 먹을 것이 없어서 굶기보다 돌을 깨끗이 씻어 물에 삶았다고 한다. 마을 사람들이 그를 지나갈 때마다 그에게 미안한 마음을 담아 감자 몇 개, 고기 덩어리 몇 개, 콩 한 봉지 등 그의 식사를 더 빛나게 해 줄 무언가를 추가했습니다. 수프는 가난한 사람의 스튜에서 진정한 잔치로 서서히 변했습니다. 요리가 끝나면 스님은 돌을 치우고 마을 사람들에게 식사를 함께 하자고 초대했습니다. 그 이야기는 오늘날에도 여전히 전해지며 공유의 중요성이라는 뚜렷한 도덕성을 가지고 있으며, 이야기에서와 같이 수프는 수많은 재료로 준비되어 친구들과 공유할 수 있습니다.

알헤이라 데 미란델라. 알헤이라( Alheira )는 빵과 고기를 섞은 소시지의 일종으로 일반적으로 수세기 전에는 흔하지 않은 돼지고기를 넣지 않았습니다. 15세기에 포르투갈에서 유대인들이 추방되었을 때 남아있는 유대인들은 기독교로 개종해야 했기 때문입니다. 그러나 많은 사람들이 실제로 믿음과 식단을 바꾸지 않고 개종했습니다. 즉, 돼지고기를 피해야 한다는 의미였습니다. 다른 사람들이 개종했다고 확신시키기 위해 사람들은 코셔가 아닌 모양의 소시지를 집에 걸어두곤 했습니다. 이 소시지는 돼지고기 제품으로 가장했지만 실제로는 소, 사냥감, 빵을 섞어 만든 소시지였습니다. 요즘은 alheiras 를 굽거나 굽고 그 옆에 프렌치 프라이와 계란 후라이를 얹어 먹습니다.

바칼라우. 거의 모든 포르투갈 레스토랑에서 여행자들은 바 칼라우 (말리고 소금에 절인 대구)를 찾을 수 있습니다. 이 전통 요리에는 '충실한 친구'라는 별명이 붙어 있습니다. 포르투갈인들은 연중 날보다 바칼라우를 준비하는 방법이 더 많다는 것을 빠르게 상기시켜줍니다. 작은 튀긴 감자, 대구, 양파 및 스크램블 에그 로 구성된 bacalhau à brás 로 찾을 수 있습니다. 또는 삶은 대구와 야채, 얇게 썬 삶은 계란을 곁들인 bacalhau com todos를 먹을 수 있습니다.

칼데이라다 데 엥기아스. Aveiro의 해안 마을은 장어 낚시로 유명합니다. 이곳의 셰프들은 사프란과 피망, 양파, 감자로 만든 장어 스튜 인 칼데이라다 데 엔기아스 를 휘젓는 것으로 알려져 있습니다. 장어와 야채의 풍미를 살리기 위해 파삭 파삭 한 화이트 와인 한 잔을 곁들인 경우가 가장 많습니다.

프란체시냐. 포르투의 시그니처 샌드위치인 francesinha 는 고기(보통 스테이크, 햄, 소시지 또는 초리조)로 가득 찬 두 장의 두꺼운 빵에 녹인 치즈와 매운 토마토 소스를 뿌린 후 끈적끈적한 계란 후라이를 얹은 것입니다. 샌드위치는 프랑스 크로크무슈와 상당히 비슷합니다. croque-monsieur와 마찬가지로 francesinha 는 일반적으로 튀김의 산을 동반합니다.

파스타 드 나타. 아마도 포르투갈에서 가장 사랑받는 패스트리인 pasteis de nata 는 파인트 크기의 에그 커스터드 타르트입니다. 퍼프 페이스트리는 계란 노른자, 설탕, 크림 및 약간의 레몬 제스트를 섞은 노란색 커스터드를 넣고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 1837년부터 리스본에서 운영되고 있는 빵집인 Pasteis de Belém에서는 유명한 pasteis de nata를 기다리는 방문객들로 빵집 밖으로 줄이 늘어서 있습니다. 손님께서는 가루 설탕 또는 계피 중에서 선택하여 각 페이스트리를 샤워할 수 있습니다. 그들은 간식이나 디저트로 아침 식사로 먹습니다.

포스타 미란데사. Posta mirandesa는 프랑스 샤토브리앙 스테이크와 이탈리아 피오렌티나 스테이크에 대한 포르투갈의 대답입니다. 이 포르투갈 고기는 이 품종이 발견되는 유일한 지역인 Trás-os-Montes에서 직접 조달한 방목 미란데사 송아지에서 나옵니다. 두툼한 안심을 불에 굽고 그 옆에 얇게 썬 감자와 볶은 채소를 얹습니다.