ما الأطباق المحلية التي يجب تجربتها في البرتغال؟

كاتابلانا دي ماريسكو. نشأت في الغارف ، كاتابلانا دي ماريسكو هي وليمة المأكولات البحرية. يأخذ الطبق اسمه من المقلاة النحاسية التي يتم طهيها فيها - كاتابلانا ، مقلاة ذات جانبين دائريين متصلتين بمفصلة تنفتح وتغلق مثل البطلينوس - حيث يُطهى البصل والثوم والطماطم بقطع من النبيذ الأبيض والمحار ، قريدس كامل وعملات من تشوريزو.

سردينهاس أسادا. طبق من السردين المشوي الطازج (sardinhas assadas) هو طعام مريح نموذجي في البرتغال. غالبًا ما يُعثر على السردين كعنصر جذب رئيسي في المهرجانات الصيفية في جميع أنحاء البلاد ، حيث يتم تحميص السردين بالكامل على شواية مفتوحة ومتبلة ببساطة برش ملح البحر الخشن. بمجرد أن تصبح مدخنة ومتفحمة ، تتم إزالة الأسماك الصغيرة من النار وتقديمها كما هي - العظام والرؤوس سليمة. افعل كما يفعل البرتغاليون وأكلها كاملة. إنه مقرمش من الخارج ، ويكشف عن اللحم الأبيض المتقشر بشكل رائع من الداخل.

Cozido à portuguesa. Cozido à portuguesa - يشار إليه أحيانًا بالعشاء البرتغالي المسلوق - هو يخنة تقليدية. على الرغم من أن المكونات تتغير غالبًا ، اعتمادًا على الجزء الذي يتم تحضيره فيه من البرتغال ، إلا أنه في الأساس عبارة عن طبق من اللحوم والنقانق والخضروات المسلوقة ببطء. في شمال شرق البرتغال ، يفيض الكوزيدو بالفارينيرا (النقانق المخبوزة) والمرسيلا (نقانق الدم) والحيرة (النقانق المحشوة بمزيج من الطرائد والخبز) ، بينما في الجنوب ، يمكن العثور على الكوزيدو مع الدجاج ولحم الضأن والبطاطا والنعناع.

Arroz de Tamboril. Tamboril هو برتغالي لسمك الراهب ، وعلى الرغم من أنه لا يتمتع بشعبية مثل bacalhau (القد) ، إلا أنه موجود في كل مكان في مطبخ البلاد. ستجد قطعًا من السمك الأبيض المقشر في حساء طماطم مملوء بالثوم والغار والأرز ، والتي تمتص الرطوبة الزائدة. إنه يشبه الريزوتو وغالبًا ما يوجد في المدن الساحلية في جميع أنحاء البلاد.

Peixinhos da horta. على الرغم من أن المطبخ البرتغالي غني باللحوم والمأكولات البحرية ، إلا أن peixinhos da horta هي وصفة نباتية أساسية. تعني حرفيا "سمكة صغيرة من الحديقة" ، peixinhos da horta هي فقط: خضروات منتزعة من الأرض ومخبوزة بالبقسماط ومقلي حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، مما ينتج عنه منتج نهائي يشبه الأسماك الصغيرة الملونة. الخضار التقليدية هي الفاصوليا الخضراء ، ولكن يتم أيضًا تناول القرع والفلفل في بعض الأحيان.

سوبا دي كاساو. من الينتيخو ، هذا الحساء الأخضر اللامع يحصل على لونه من الكزبرة ، وهو مرق أخضر مرصع بالثوم وقطع من قرش كلب البحر والليمون وأوراق الغار والفلفل الحلو والخل. عادة ما يتم إقران الحساء مع البروا ، وهو خبز برتغالي مطحون من دقيق الذرة.

فيجوادا. الفيجوادة هي يخنة الفول مغموسة بلحم البقر ولحم الخنزير. من المنطقي أن يتم تقديم هذا الطعام المريح المريح للروح خلال فصول الشتاء الباردة والممطرة في البرتغال. في منطقة Trás-os-Montes الريفية ، يعني هذا الحساء الملون من الفاصوليا الحمراء والبيضاء المرصعة بكتل لحم الخنزير (بما في ذلك الأذنين والخطم أحيانًا) والنقانق والخضروات المقلية قليلاً والمتبلة بالكمون والقرنفل والثوم والفلفل الحلو . بعض الأنواع المطبوخة بالقرب من الماء تحل محل اللحوم الحلزون (حلزون البحر).

سوبا دا بيدرا. Sopa da Pedra - "حساء الحجر" - تأتي ساخنة مع أسطورة خاصة بها. وفقًا للفولكلور البرتغالي ، لم يكن لدى الراهب المتشرد ما يأكله ، لذلك بدلاً من الجوع ، يقوم بتنظيف الحجر وغليه في الماء. عندما مر به القرويون ، شعر كل منهم بالأسف تجاهه وأضافوا شيئًا ما لإضفاء البهجة على وجبته: بضع بطاطس ، وبعض قطع اللحم ، وكيس من الفاصوليا. تحول الحساء ببطء من يخنة رجل فقير إلى وليمة حقيقية. بمجرد الانتهاء من الطهي ، أزال الراهب الحجر ودعا القرويين للانضمام إليه لتناول وجبة. لا تزال القصة تُروى حتى اليوم ولها أخلاقيات مميزة - أهمية المشاركة - ويمكن تحضير الحساء ، كما في القصة ، بعدد لا يحصى من المكونات ومشاركتها بين الأصدقاء.

الهيرة دي ميرانديلا. الهيرة هو نوع من النقانق ممزوج بالخبز واللحوم - يصنع عادةً بدون لحم الخنزير ، والذي لم يكن شائعًا منذ عدة قرون. كان هذا لأنه عندما طُرد اليهود من البرتغال في القرن الخامس عشر ، كان على أولئك الذين اختاروا البقاء أن يعتنقوا المسيحية. لكن كثيرين تحولوا دون تغيير معتقداتهم في الواقع وظلت وجباتهم الغذائية كما هي ، مما يعني تجنب لحم الخنزير. من أجل إقناع الآخرين بأنهم قد تحولوا ، كان الناس يعلقون النقانق التي لا تبدو كوشير في منازلهم - النقانق التي تتنكر كمنتجات لحم الخنزير ، ولكنها في الواقع مصنوعة من مزيج من البقر واللعبة والخبز. في الوقت الحاضر ، يتم تحميص الهيراس أو شويه وتحيط به كومة من البطاطس المقلية والبيض المقلي.

باكالهو. في كل مطعم برتغالي تقريبًا ، يمكن للمسافرين العثور على bacalhau (سمك القد المجفف والمملح). يأتي الطبق التقليدي مع لقبه الخاص - "الصديق المخلص" - ويسارع البرتغاليون لتذكيرك بأن هناك طرقًا لتحضير bacalhau أكثر من أيام السنة. يمكنك العثور عليها على شكل باكالهو آبراس ، وهي عبارة عن كومة صغيرة من البطاطا المقلية وسمك القد والبصل والبيض المخفوق ؛ أو يمكنك تناول طبق bacalhau com todos ، طبق من سمك القد المسلوق والخضروات وشرائح البيض المسلوق.

Caldeirada de enguias. تشتهر بلدة أفيرو الساحلية بصيد ثعبان البحر. من المعروف أن الطهاة هنا يقومون بإعداد caldeirada de enguias ، وهو يخنة ثعبان البحر مع الزعفران وشرائط من الفلفل الحلو والبصل والبطاطس. غالبًا ما يكون مصحوبًا بكأس من النبيذ الأبيض لإبراز نكهات ثعبان البحر والخضروات.

فرانشسينها. ساندويتش بورتو المميز ، فرانسينا مبني من شريحتين سميكتين من الخبز محشو باللحم (عادة شريحة لحم ، لحم خنزير ، سجق أو كوريزو) ، مغطى بالجبن الذائب وصلصة الطماطم الحارة ويتوج أحيانًا ببيض مقلي لزج. الساندويتش يشبه إلى حد بعيد croque-monsieur الفرنسي. مثل croque-monsieur ، عادة ما يكون francesinha مصحوبًا بجبل من البطاطس المقلية.

Pastéis de nata. ولعل أكثر المعجنات المحببة في البرتغال ، pastéis de nata هو تارت كاسترد بيض بحجم نصف لتر. تُمزج عجينة البف باستري بكاسترد أصفر مخفوق مع صفار البيض والسكر والقشدة واندفاعة من قشر الليمون وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. في Pastéis de Belém ، وهو مخبز يعمل منذ عام 1837 في لشبونة ، تخرج الصفوف من المخبز مع الزائرين الذين ينتظرون شيئًا واحدًا: Pastéis de nata الشهير. يمكن للضيوف الاستحمام مع كل معجنات من اختيارهم من السكر البودرة أو القرفة. يتم تناولها على الإفطار ، كوجبة خفيفة أو حلوى.

بوستا ميرانديسا. Posta mirandesa هو رد البرتغال على شريحة لحم شاتوبريان الفرنسية وشريحة لحم فيورنتينا الإيطالية. يأتي هذا اللحم البرتغالي من عجول ميرانديسا المجانية ، التي يتم الحصول عليها مباشرة من Trás-os-Montes ، المنطقة الوحيدة التي توجد فيها السلالة. تُشوى قطعة لحم المتن السميكة على النار وتحيط بها شرائح البطاطس والخضروات المقلية.