Vilka lokala rätter bör man prova i Portugal?

Cataplana de marisco. Ursprungligen från Algarve, är cataplana de marisco en smörgåsbord av skaldjur. Rätten får sitt namn från den kopparpanna den tillagas i - en cataplana, en panna med två runda sidor som är ihopkopplade med gångjärn som öppnar och stänger som en mussla - där lök, vitlök och tomater stuvats med skvättar av vitt vin, blåmusslor, hela räkor och mynta av chorizo.

Sardinhas assadas. En tallrik med nygrillade sardiner (sardinhas assadas) är typiskt tröstrikt mat i Portugal. Sardiner hittas ofta som huvudattraktion vid sommarfestivaler över hela landet. Sardiner rostas hela på en öppen grill och smaksätts med en nypa havssalt. När de röks och blir kolade tas de små fiskarna bort från elden och serveras som de är - med ben och huvuden intakta. Gör som portugiserna och ät dem hela. Det blir krispigt på utsidan och visar underbart flingig vitt kött på insidan.

Cozido à portuguesa. Cozido à portuguesa - ibland kallad en portugisisk kokt middag - är en traditionell gryta. Även om ingredienserna ofta ändras, beroende på vilken del av Portugal den tillagas i, är det i grunden en tallrik av långkokt kött, korv och grönsaker. I nordöstra Portugal svämmar cozido över med farinheira (brödkorv), morcela (blodkorv) och alheira (korv fylld med en blandning av vilt och bröd), medan i söder kan platta can hittas med kyckling, lamm, potatis och mynta.

Arroz de tamboril. Tamboril är portugisiska för havsmunkfisk, och även om det inte är lika populärt som bacalhau (torsk), är det lika vanligt förekommande i landets matlagning. Du hittar bitar av flingigt vitt fisk blandat i en tomatsås kryddad med vitlök, lagerblad och ris, som suger upp överflödig fuktighet. Det liknar risotto och hittas oftast i kuststäder runt om i landet.

Peixinhos da horta. Även om det portugisiska köket är rikt på kött och skaldjur är peixinhos da horta en vegetarisk kärnrecept. Peixinhos da horta betyder bokstavligen "små fiskar från trädgården": grönsaker som dras upp från marken, paneras och friteras tills de är krispiga och gyllenbruna, vilket resulterar i en färdig produkt som liknar små, färgstarka fiskar. Den traditionella grönsaken är gröna bönor, men pumpa och paprika används också ibland.

Sopa de cação. Från Alentejo kommer denna ljusgröna soppa som får sin färg av koriander, och är en grön buljong fylld med vitlök, bitar av hundhaj, citron, lagerblad, paprika och vinäger. Soppan serveras vanligtvis tillsammans med broa, ett portugisiskt bröd gjort av majsmjöl.

Feijoada. Feijoada är en böngryta med nötkött och fläsk. Det är inte konstigt att denna själslugnande tröstmatsrätt serveras under Portugals kyliga och regniga vintrar. I den lantliga regionen Trás-os-Montes innebär detta en färgstark gryta med röda och vita bönor fyllda med bitar av fläsk (ibland inklusive öronen och trynet), korvar och lättstekt grönsaker, kryddad med spiskummin, kryddnejlika, vitlök och paprika. Vissa versioner som tillagas nära vattnet ersätter kött med havsnäckor.

Sopa da pedra. Sopa da pedra - "sten soppa" - serveras rykande varm med sin egen legend. Enligt portugisisk folktro hade en hemlös munk inget att äta, så istället för att gå hungrig rengjorde han en sten och kokade den i vatten. När byborna passerade honom kände de alla medlidande och tillsatte något för att göra hans måltid trevligare: några potatisar, bitar av kött, en påse bönor. Soppan förvandlades successivt från en fattig mans gryta till en verklig festmåltid. När den var färdigkokad tog munken bort stenen och bjöd in byborna att äta tillsammans med honom. Berättelsen berättas fortfarande idag och har en tydlig moral - vikten av att dela - och soppan, precis som i berättelsen, kan tillagas med en uppsjö av ingredienser och delas mellan vänner.

Alheira de Mirandela. Alheira är en sorts korv blandad med bröd och kött - vanligtvis tillagad utan fläskkött, vilket för flera århundraden sedan var ovanligt. Detta berodde på att judarna blev utvisade från Portugal på 1400-talet, och de som valde att stanna var tvungna att konvertera till kristendomen. Men många konverterade utan att faktiskt ändra sina övertygelser och deras kostvanor förblev desamma, vilket innebar att undvika fläskkött. För att övertyga andra människor om att de hade konverterat, skulle folk hänga icke-kosher-utseende korvar i sina hus - korvar som utgav sig för att vara fläskprodukter men faktiskt var gjorda av en blandning av nöt-, viltkött och bröd. Numera rostas eller grillas alheiras och serveras med en hög pommes frites och ett stekt ägg.

Bacalhau. I nästan varje portugisisk restaurang kan resenärer hitta bacalhau (torkad och saltad torsk). Den traditionella rätten har sin egen smeknamn - "den trogne vännen" - och portugiserna påminner dig snabbt om att det finns fler sätt att tillaga bacalhau än det finns dagar på året. Du kan hitta det som bacalhau à brás, en hög med små stekta potatisar, torsk, lök och äggröra; eller så kan du njuta av bacalhau com todos, en tallrik med kokt torsk, grönsaker och skivade hårdkokta ägg.

Caldeirada de enguias. Kuststaden Aveiro är känd för fiskade ål. Kockarna här är kända för att laga caldeirada de enguias, en ålgryta som lyser upp med saffran och band av paprika, lök och potatis. Den serveras oftast med ett glas krispigt vitt vin för att framhäva ålens och grönsakernas smak.

Francesinha. Portos signaturmacka, francesinha, är byggd med två tjocka skivor bröd fyllda med kött (vanligtvis biff, skinka, korv eller chorizo), täckt med smält ost och en het tomatsås och ibland toppad med ett klart stekt ägg. Macken liknar den franska croque-monsieur. Liksom en croque-monsieur serveras en francesinha vanligtvis med en berg av pommes frites.

Pastéis de nata. Kanske Portugals mest älskade bakverk, pastéis de nata, är en miniatyr-version av en äggtart. Smördeg fylls med en gul kräm vispad med äggulor, socker, grädde och en nypa citron