Какие местные блюда попробовать в Португалии?

Катаплана де Мариско . Катаплана де Мариско, родом из Алгарве, - праздник морепродуктов. Блюдо получило свое название от медной сковороды, в которой оно готовится - катаплана, сковорода с двумя закругленными сторонами, соединенными шарниром, который открывается и закрывается, как моллюск, - где лук, чеснок и помидоры тушатся с добавками белого вина, моллюсков, целые креветки и монеты чоризо.

Сардиньяс Асадас. Блюдо из свежеприготовленных на гриле сардин (sardinhas assadas) - типичная еда для комфорта в Португалии. Часто сардины часто привлекают к себе внимание на летних фестивалях по всей стране, жарят на гриле с открытым огнем и просто приправляют крупной морской солью. После того, как дымчатые и обугленные, рыбки снимаются с огня и подаются как есть - кости и головы целы. Делай как португальцы и ешь их целиком. Снаружи он хрустящий, изнутри изумительно чешуйчатое белое мясо.

Cozido à Portuguesa . Cozido à portuguesa - иногда называемый португальским вареным ужином - это традиционное рагу. Хотя ингредиенты часто меняются, в зависимости от того, в какой части Португалии он готовится, это, по сути, блюдо из медленно вареного мяса, колбас и овощей. В северо-восточной Португалии козидо переполняется фаринхейрой (колбаса в панировке), морцелой (кровяная колбаса) и алхейрой (колбаса, наполненная дичью и хлебом), в то время как на юге козидо можно найти с курицей, бараниной, картофелем и мятой.

Арроз де тамборил . Тамборил по-португальски означает «морской черт», и хотя он не так популярен, как «бакалхау» (треска), он так же повсеместен в кухне страны. Вы найдете куски чешуйчатой белой рыбы, перемешанные в томатном рагу, приправленном чесноком, лавром и рисом, который впитывает избыточную влагу. Это похоже на ризотто и чаще всего встречается в прибрежных городах по всей стране.

Peixinhos da Horta . Хотя португальская кухня богата мясом и морепродуктами, peixinhos da horta - основной вегетарианский рецепт. Буквально означая «маленькая рыбка из сада», peixinhos da horta - это просто: овощи, выдернутые из земли, панированные и обжаренные до хрустящего и золотисто-коричневого цвета, в результате получается готовый продукт, напоминающий маленькую разноцветную рыбу. Традиционный овощ - это зеленая фасоль, но иногда можно добавить тыкву и перец.

Сопа де Касао . Этот ярко-зеленый суп, родом из Алентежу, приобретает цвет кориандра и представляет собой зеленый бульон с чесноком, кусочками акулы сома, лимоном, лавровым листом, паприкой и уксусом. Суп обычно соединен с брой, португальским хлебом, размолотым из кукурузной муки.

Фейжоада Фейхоада - это тушеная фасоль с говядиной и свининой. Это имеет смысл, что эта успокаивающая душу еда комфорта подается в прохладные и дождливые зимы Португалии. В сельском регионе Трас-ос-Монтес это означает красочное рагу из красной и белой фасоли с кусочками свинины (иногда включая уши и морду), сосисками и слегка обжаренными овощами, приправленными тмином, гвоздикой, чесноком и паприкой , Некоторые версии, приготовленные около воды, заменяют мясо молоком (морскими улитками).

Сопа да педра . Sopa da pedra - «каменный суп» - горячо пронизан собственной легендой. Согласно португальскому фольклору, бездомному монаху нечего было есть, поэтому вместо того, чтобы голодать, он чистил камень и кипятил его в воде. Когда жители деревни проходили мимо него, каждый из них жалел его и добавлял что-то, чтобы скрасить его еду: несколько картошек, немного мяса, мешок с фасолью. Суп медленно превращался из рагу бедняка в настоящий пир. Закончив готовить, монах убрал камень и пригласил жителей деревни присоединиться к нему для еды. История все еще рассказывается сегодня и имеет четкую мораль - важность делиться - и суп, как и в истории, может быть приготовлен из множества ингредиентов и распространен среди друзей.

Альхейра де Мирандела . Алхейра - это своего рода колбаса, смешанная с хлебом и мясом, обычно приготовленная без свинины, что несколько столетий назад было необычным. Это было потому, что когда еврейский народ был изгнан из Португалии в 15 веке, те, кто решил остаться, должны были принять христианство. Но многие обратились, фактически не изменив своих убеждений, и их диеты остались прежними, что означало избегать свинины. Чтобы убедить других людей, которых они преобразовали, люди вешали в своих домах некошерные на вид колбаски - колбасы, которые маскировались под продукты из свинины, но на самом деле были сделаны из смеси коровы, дичи и хлеба. В настоящее время алхейры жарят или жарят на гриле, а вокруг них - кучка картофеля фри и жареное яйцо.

Бакальхау Почти в каждом португальском ресторане путешественники могут найти bacalhau (сушеная и соленая треска). Традиционное блюдо поставляется с собственным прозвищем «верный друг», и португальцы быстро напоминают вам, что приготовить бакалхау можно больше, чем дней в году. Вы можете найти это как bacalhau à brás, кучу крошечной жареной картошки, трески, лука и яичницы-болтуньи; или вы можете уложить в bacalhau com todos, тарелку вареной трески с овощами и нарезанные вкрутую яйца.

Caldeirada de enguias . Прибрежный город Авейру славится ловлей угря. Известно, что здесь шеф-повара готовят кальдеирада де энгуиас, тушеное угорь, осветленное шафраном и лентами болгарского перца, лука и картофеля. Чаще всего это сопровождается бокалом свежего белого вина, чтобы подчеркнуть вкус угря и овощей.

Франсесинья Фирменный бутерброд из Порту, francesinha, состоит из двух толстых ломтиков хлеба, забитых мясом (обычно стейк, ветчина, колбаса или чоризо), покрытых плавленым сыром и острым томатным соусом и иногда венчаемых липким жареным яйцом. Сэндвич в достаточной степени похож на французский croque-monsieur. Как и месье-крок, francesinha обычно сопровождается горой фри.

Pastéis de nata . Возможно, самое обожаемое печенье в Португалии, pastéis de nata - пирог с заварным кремом размером с пинту. Слоеное тесто запекается с желтым заварным кремом, взбитым с желтками, сахаром, сливками и небольшим количеством лимонной цедры и выпекается до золотистого цвета. В пекарне Pastéis de Belém, работающей с 1837 года в Лиссабоне, из пекарни выкручиваются линии, и посетители ждут одной вещи: знаменитого pastéis de nata. Гости могут помыть каждую выпечку по своему выбору сахарной пудрой или корицей; их едят на завтрак, в качестве закуски или десерта.

Пошта мирандеса . Posta mirandesa - это ответ Португалии на французский стейк шато-бриан и итальянский стейк фиорентина. Это португальское мясо прибывает из Мирандесских телят свободного выгула, полученных непосредственно из Трас-ос-Монтеса, единственного региона, где встречается порода. Жареная вырезка на гриле на огне, между картофелем и зеленью.