Vilka lokala rätter ska man prova i Sri Lanka?

Fisk ambul thiyal (sur fisk curry). Det är en torr curryrätt, vilket innebär att alla ingredienser sjuds med lite vatten och kokas tills vätskan reduceras. Detta gör att kryddblandningen täcker varje tärning av fisk. Kan serveras med ris.

Kottu (också kottu roti). Det är Sri Lankas hamburgare - allas favoritsnabbmat när man är sugen på något gott och fett. Det liknar stekt ris, förutom att det istället för ris är gjort med en typ av roti som kallas godamba roti (ett platt, knaprigt bröd). Det är en smaklig blandning av saltade bitar av stekt deg, lätt kryddad och extremt tröstande. Kottu serveras med kryddstark currysås, som man antingen kan använda som dipp eller hälla över hela tallriken.

Pittu (också puttu). Det är gjort av ångade cylindrar gjord av ris blandat med kokos, oftast med en söt eller smakrik fyllning på insidan. Det är mycket populärt i den indiska delstaten Kerala samt i många områden i Sri Lanka, där det också kallas pittu. Puttu serveras med tillbehör som palmsocker eller kikärtscurry eller banan. I Bhatkal serveras Puttu med tillbehör som ghee och socker eller Paya.

Parippu (dhal curry). Det är den vanligaste curryn i hela det srilankanska köket, en stapelvara på alla restauranger och i alla hem. Masoor dhal (splitted röda linser) sköljs och kokas först till mjuka. I en separat kastrull sauteras ett antal färska ingredienser, som lök, tomater och färska gröna chilifrukter, och blandas med tempererade kryddor som spiskummin, gurkmeja, bockhornsklöver, senapsfrön och curryblad. Alla ingredienser kombineras och tjocknar vanligtvis med en skvätt färsk kokosmjölk.

Lamprais. Sri Lanka har påverkats av en mångfald av kulturer och en av de mest tydliga är den holländska burgher-samhället. Lamprais, ett ord som kombinerar de två holländska orden för "klump" och "ris," är en kombination av kött, ris och sambol chilisås, inrullad i ett bananbladspaket och ångad. Originalrecept krävde nötkött, fläskkött och lamm, men kyckling och ägg ingår ofta i moderna lamprais-pack.

Hoppers (appa eller appam) - också, string hoppers (indi appa eller idiyappam). Hoppers är Sri Lankas svar på pannkakan. Smeten görs av en något jäst blandning av ris mjöl, kokosmjölk, ibland kokosvatten och en antydan av socker. Till skillnad från den rinniga smeten som används till hoppers, är string hoppers gjorda av en mycket tjockare deg. Degen pressas genom en string hopper-maker, liknande en pastapress, för att skapa tunna trådar av nudlar, som sedan ångas.

Kevum (också Kavum).  Kevum är en djupt stekt srilankansk söt gjord av rismjöl och kithul traclae, med ett antal varianter som tillsätter extra ingredienser. Det är också känt som oljekaka. Kevum ges traditionellt och konsumeras under firandet av Sinhala-nyår.

Srilankansk omelett. Den traditionella srilankanska omeletten är en vanlig omelett stekt i kokosolja med grönsaker och kryddor. Den innehåller vanligtvis rödlök, strimlad chili, tomater och curry. Det finns ingen mjölk i den srilankanska omeletten.

Gotu kola sambol (penningörtssallad). En av de mest tillgängliga grönsaksrätterna i Sri Lanka. Gotu kola (känd på engelska som Asiatisk penningört) strimlas och kombineras sedan med schalottenlök, tomater, färsk riven kokos och chili och kryddas med salt, peppar och citronjuice. Sambol är en term som använd