Welke lokale gerechten te proberen in Sri Lanka?

Vis ambul thiyal (zure viscurry). Het is een droog currygerecht, wat betekent dat alle ingrediënten worden gestoofd met een kleine hoeveelheid water en gekookt tot het vocht inzakt. Hierdoor kan het kruidenmengsel elk blokje vis bedekken. Kan geserveerd worden met rijst.

Kottu (ook, kottu roti). Het is de hamburger van Sri Lanka - ieders favoriete fastfood als je trek hebt in iets lekkers en vets. Het lijkt op gebakken rijst, behalve dat het in plaats van rijst is gemaakt met een soort roti die bekend staat als godamba roti (een plat, knapperig brood). Het is een smakelijke mengeling van zoute stukjes gebakken deeg, licht gekruid en uiterst geruststellend. Kottu wordt geserveerd met pittige kerriesaus, die je als dipsaus kunt gebruiken of over je hele bord kunt schenken.

Pittu (ook, puttu). Het is gemaakt van gestoomde cilinders van gemalen rijst bedekt met kokos, vaak met een zoete of hartige vulling aan de binnenkant. Het is zeer populair in de Indiase staat Kerala en in veel delen van Sri Lanka, waar het ook bekend staat als pittu. Puttu wordt geserveerd met bijgerechten zoals palmsuiker of kikkererwtencurry of banaan. In Bhatkal Puttu wordt geserveerd met bijgerechten zoals ghee en suiker of Paya.

Parippu (dhal-curry). Het is de meest voorkomende curry in de hele Sri Lankaanse keuken, een nietje in elk restaurant of huishouden. Masoor dhal (gespleten rode linzen) worden eerst gespoeld en gekookt tot ze zacht zijn. In een aparte pan worden een aantal verse ingrediënten, zoals uien, tomaten en verse groene pepers, gebakken en gemengd met getempereerde kruiden zoals komijnzaad, kurkuma, fenegriek, mosterdzaad en kerrieblaadjes. Alle ingrediënten worden gecombineerd en meestal ingedikt met een scheutje verse kokosmelk.

Lamprais . Sri Lanka is beïnvloed door een diversiteit aan culturen en een van de meest opvallende is de Nederlandse burgergemeenschap. Lamprais, een woord dat de twee Nederlandse woorden voor "klomp" en "rijst" combineert, is een combinatie van vlees, rijst en sambol-chilisaus, verpakt in een pakje bananenblad en gestoomd. Originele recepten vroegen om rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, maar kip en eieren zijn vaak opgenomen in een modern lamprais-pakket.

Hoppers (appa of appam) - ook stringhoppers (indi appa of idiyappam). Hoppers zijn het Sri Lankaanse antwoord op de pannenkoek. Het beslag is gemaakt van een licht gefermenteerd mengsel van rijstmeel, kokosmelk, soms kokoswater en een vleugje suiker. In tegenstelling tot het vloeibare beslag dat voor trechters wordt gebruikt, zijn touwtrechters gemaakt van een veel dikker deeg. Het deeg wordt door een touwtje trechter geperst, zoals een pastapers, om dunne strengen noedels te maken, die worden gestoomd.

Kevum (ook, Kavum).   Kevum   is een gefrituurd Sri Lankaans snoepje gemaakt van rijstmeel en kithul-stroop, met een aantal varianten die extra ingrediënten toevoegen. Het wordt ook wel oliekoek genoemd. Kevum wordt traditioneel gegeven en geconsumeerd tijdens vieringen van het Sinhala-nieuwjaar.

Sri Lankaanse omelet. De traditionele Sri Lankaanse omelet is je gebruikelijke omelet gebakken in kokosolie met groenten en kruiden. Het bevat meestal rode opinon, geraspte chili peper, tomaten en curry. Er zit geen melk in de Sri Lankaanse omelet.

Gotu Kola Sambol (navelkruidsalade). Een van de meest gemakkelijk verkrijgbare groene groentegerechten in Sri Lanka. Gotu Kola (in het Engels bekend als Aziatische waternavel) is een geneeskrachtig kruid in Azië. Het wordt in reepjes gesneden, vervolgens gecombineerd met sjalotten, tomaten, verse geraspte kokos en chili en op smaak gebracht met een dressing van zout, peper en citroensap. Sambol is een term die in Sri Lanka wordt gebruikt voor ingrediënten die rauw worden gecombineerd en gegeten, soms meer een chilisaus en soms meer een salade.

Kiribath met lunu miris. Kiribath is een speciaal soort rijst, gekookt met dikke kokosmelk en vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, zoals het Singalese nieuwjaar. Een van de meest gebruikelijke manieren om kiribath te garneren is met lunu miris, een sambol-chilisaus gemaakt van rode pepers, uien, citroensap, zout en soms droge Maledivische vis, allemaal vermalen tot een pasta met een stenen vijzel en stamper.

Pol Sambol (kokossmaak). Het is een eenvoudige mix van fijn geraspte kokos, rode uien, gedroogde hele pepers of chilipoeder, limoensap, zout en Maledivische vis (indien beschikbaar). De ingrediënten worden in blokjes gesneden of gemalen en vervolgens gecombineerd in een kom. In Sri Lanka wordt pol sambol gebruikt als garnering of bijgerecht voor van alles en nog wat.

Watalappan. Watalappam is een kokoscustardpudding gemaakt van kokosmelk of gecondenseerde melk, rietsuiker, cashewnoten, eieren, verschillende kruiden, waaronder kardemom, kruidnagel en nootmuskaat, en soms dik pandansap of geraspte vanillestokjes.