Wat kan ik als vegetariër eten in Portugal?

Helaas zijn de Portugese vegetarische opties vrij beperkt, omdat het meeste eten een soort vlees of zeevruchten bevat vanwege de ligging van het land. Er zijn echter nog een aantal heerlijke Portugese vegetarische gerechten die je tijdens je bezoek moet proberen!

Caldo Verde. Portugezen serveren vaak soepen als voorlopers van de hoofdmaaltijd of als laat avondmaal, waarvan de meeste vegetarisch zijn. De "groene bouillon" transformeert eenvoudige ingrediënten in iets buitengewoons in wat velen beschouwen als het nationale gerecht van het land. Deze gezonde en stevige soep combineert aardappelen, boerenkool, olijfolie, ui, knoflook en zout tot een verrassend smaakvol gerecht. Veel chef-koks voegen linguica of chourico-worst toe aan het einde van het koken, maar vegetariërs kunnen deze stap overslaan (of de chef-kok vragen).

Miga's. Broa neemt een andere vorm aan in migas, letterlijk vertaald als broodkruimels. Deze broodsoep wordt bereid door taai, zwaar boerenbrood in kleine stukjes te snijden, ze met water te besprenkelen en in de pan te bakken met olijfolie en knoflook om knapperige, smaakvolle broodkruimels te krijgen. De basis van deze stoofpot en andere ingrediënten varieert regionaal. Centraal gelegen Beira heeft de neiging om een basis van maïsbrood te gebruiken met gekookte boerenkool, bonen en rijst. De regio Zuid-Alentejo gebruikt een basis van tarwebroodkruim met wilde asperges, tomaat, rode paprikapasta, verse koriander en druipen van varkensvlees. Aardappelen vervangen broodkruimels in Alentejo's Migas de Batata.

Açorda. Een typisch boerenvoedsel uit Alentejo, açorda is gemaakt van eendagsbrood en gepureerd met knoflook, stukjes koriander, olijfolie, azijn en gepocheerde eieren. De Alentejo is de grootste regio van Portugal, een gebied vol velden, boerderijen en wijngaarden. Hier zijn de lokale bevolking voornamelijk landarbeiders, die açorda zouden maken vanwege de goedkope ingrediënten die kunnen worden aangepast met al het andere dat ze bij de hand hebben: hoe rijker de familie, hoe rijker de açorda. Langs de kust kunnen garnalen en andere zeevruchten aan het gerecht worden toegevoegd, terwijl koks in het binnenland eerder brokken wild erin gooien.

Portugese "Oranje" Soepen. In tegenstelling tot caldo verde hebben veel herfst/wintersoepen een sinaasappelbasis. Chef-koks kunnen kiezen uit gepureerde wortel, pompoen, aardappel en ui als basis om een dikke, sinaasappelsoep te vormen. Vaak geroosterde knoflook en zoete gebakken uien complimenteren de "zoete" rijkdom van de pompoen. Om op de basis te bouwen, voeg je de gelijknamige gekookte groenten toe, zoals nabiças (boerenkool), espinafres (spinazie), feijão verde (lange sperziebonen) of couve (kool) en feijão (kidneybonen).

Quijadas/pastéis de feijão. In Portugal overschaduwen de alomtegenwoordige bakkerijen vaak de beschikbaarheid van restaurants. Het is een uitdaging om er maar één uit het land van banketbakkers te kiezen, maar velen beschouwen deze 19e-eeuwse "bonenpatisseriecake" als het ultieme dessert van het land. Ontwikkeld in de stad Torres Vedras, bevat een enigszins vreemd uitziende cake een romige, fenomenale smaak. Met eindeloze variaties kan dit hartige, boterachtige dessert witte of rode bonenpuree bevatten in een ei-achtige vulling. Het deegachtige dessert wordt goudbruin gebakken, bestrooid met poedersuiker en soms overgoten met amandelen. Probeer het tijdens de thee met een verkwikkende kop Earl Grey of een shot espresso.