Vad kan jag äta i Spanien som vegetarian?

Spanien kan vara en köttälskares paradis, men vegetarianer som reser i Spanien behöver inte oroa sig. Det finns gott om köttfria alternativ för vegetarianer om du bara vet vad du ska beställa. Följande spanska maträtter är några av mina favoritvegetariska rätter och de finns lättillgängliga på barer och restauranger i hela Spanien. Vegetarisk mat i Spanien är vanligare än folk tror!

Paella de verduras. En paella är en av Spaniens mest ikoniska rätter och medan skaldjurs- och köttsorterna kanske är de mest kända, är en vegetarisk paella en verklig njutning. Beroende på årstiden är kronärtskockor en populär ingrediens, liksom bondbönor, paprika och champinjoner. Nyckeln ligger som alltid i buljongen, som måste vara full av smak för att ge rätt intensitet åt riset.

Patatas bravas. Enkelt uttryckt är detta den spanska versionen av den enkla potatisen, men den utmärks av kombinationen av en krämig aioli och en het tomatsås, vilket är avgörande för rätten. Om en dålig version av patatas bravas kommer simmande i något som liknar en sorglig blandning av ketchup och majonnäs, måste den riktiga vara hemlagad, fylld av smak och ge en subtil till måttlig hetta.

Escalivada. Denna rätt får sitt namn från hur den tillagas, nämligen det katalanska ordet escalvar vilket betyder ”att laga i aska”. Hela grönsaker som aubergine, paprika och lök tillagas över glöd i en öppen eld tills skalet är bränt och fruktköttet mört. Sedan skalas grönsakerna och serveras med kött eller fisk, eller som en fristående rätt med en generös skvätt fruktig olivolja.

Pan con tomate. En annan rätt som kommer från Katalonien, pan con tomate är ett obestridligt tillbehör till vilken måltid som helst enligt katalanerna. Tjocka skivor av rustikt bröd som kallas pa de pagès gnuggas med tomat, ringlas med olivolja och avslutas med lite salt. Frågan om att gnugga brödet med vitlök är en personlig fråga och en något splittrande fråga beroende på vem du frågar.

Calamares del campo. Låt dig inte luras av namnet: det finns inget skaldjur i denna rätt, faktum är att de till och med är veganska. "Calamari" syftar på formen av dessa krispiga panerade ringar av grönsaker som liknar djupfrysta bläckfiskringar. Vanligtvis görs de med lök, paprika och till och med zucchini. Calamares del campo är lika beroendeframkallande som vilket djupfryst snacks som helst, men med fördelen av att räknas som en av dina fem om dagen (nåja, förmodligen...).

Tortilla de patatas. Detta är en av de underbara rätterna som visar att de enklaste ingredienserna kan ge de läckraste rätterna - när de är väl förberedda. Tortilla de patatas eller så kallad "spansk omelett" görs med tunna skivor av potatis som tillagas i en tjock omelett av ägg och som idealiskt sett serveras med lite mjukhet i mitten. Purister tillåter inget annat än dessa ingredienser samt en liten skvätt olivolja och salt (vissa skulle säga att lök också hör till denna lista), medan varianter inkluderar blandade grönsaker.

Calçots with romesco sauce. Om vintern ibland kan vara hit or miss för dem som föredrar att äta säsongens grönsaker, så är calçots höjdpunkten på kalla årstiden enligt många spanjorer. En slags lökliknande grönsak, calçots grillar man över öppen eld under stora utomhusgrillfester som kallas calçotadas. Den svedda huden dras sedan bort från calçoten för att avslöja ett ömt fruktkött som doppas i en rik, nötig sås som kallas romesco och sköljs ner med gott om vin, helst hällt med handen från en sorts kanna som kallas porrón.

Gazpacho. Detta är den perfekta rätten för en varm sommardag när tanken på en tung måltid är det sista du vill ha. En kall soppa, gazpachos huvudingredienser är tomat, olivolja, vinäger och lite bröd för konsistensen, med paprika, lök och gurka som också vanligtvis ingår. Konsistensen ska inte vara helt flytande, du bör få lite crunch från några av grönsakerna och några knapriga krutonger är en välkommen garnering.

Mel i mató. Denna rätt är uppkallad efter sina två enda ingredienser: honung och matóost. En färskost som vanligtvis tillverkas i den norra provinsen Katalonien, är mató gjord på antingen get- eller komjölk och är märkbart osaltad. Mel i mató är en traditionell katalansk efterrätt som nämns i en av de allra första spanska kokböckerna, från femtonhundratalet.

Mushroom croquetas. Croquetas är alldeles hemskt dåligt för din diet, men gör underverk för dina smaklökar. Den vanliga basen till alla croquetas är en rik béchamelsås som sedan brödknas och friteras för att bli en krispig boll av kladdig godhet. Medan jamón croquetas är traditionella, så är också svampcroquetas som har en härligt jordig smak särskilt när de görs med vilda svampar.

Fried aubergine and honey. En populär rätt som finns på tapasbarer över hela landet, är berenjenas al miel stekta skivor av aubergine som serveras med en skvätt doftande honung ovanpå. Nyckeln till rätten är att få auberginen krispig på utsidan men mjuk och mört på insidan. Fettheten i auberginen kontrasteras sedan med den intensiva sötman i honungen, som också hjälper till att skära igenom den lätta beskan hos auberginen.

Ajo blanco. Om gazpacho numera är den mest kända av de kalla spanska sopporna, säger vissa att ajo blanco är den ursprungliga värmande sommarrätten från Andalusien i södra Spanien. Dess namn betyder 'vit vitlök', men soppan mest anmärkningsvärda ingrediens är faktiskt mandeln som ger den dess vita färg och distinkta smak. Rättens enkelhet är ett vittnesmål om att detta ursprungligen var en fattig mans rätt, gjord med stulet bröd indränkt i vatten, olivolja och vinäger samt smaksatt med lite vitlök och nötter. Men en god ajo blanco är en riktig njutning och numera har Spaniens bästa kockar erbjudit sina tolkningar av denna klassiska sommarmåltid.

Padrón peppers. Dessa små gröna paprikor är uppkallade