Cosa posso mangiare in Spagna come vegetariano?

La Spagna può essere il paradiso degli amanti del maiale, ma i vegetariani che viaggiano in Spagna non devono preoccuparsi. Ci sono molte opzioni senza carne per i vegetariani se sai solo cosa ordinare. I seguenti cibi spagnoli sono alcuni dei miei piatti vegetariani preferiti e la maggior parte si trovano facilmente nei bar e nei ristoranti di tutta la Spagna. Il cibo vegetariano in Spagna è più comune di quanto si pensi!

Paella di verdure. La paella è uno dei piatti più iconici della Spagna e mentre le varietà di pesce e carne sono forse le più conosciute, una paella vegetariana è una vera delizia. A seconda del periodo dell'anno, i carciofi sono un ingrediente popolare, così come le fave, i peperoni e i funghi. Come sempre la chiave sta nel brodo che deve essere ricco di sapore per dare vera intensità al riso.

Patatas bravas. In parole povere, questa è la versione spagnola dell'umile "chip", ma si distingue per la combinazione di un cremoso aioli e salsa di pomodoro infuocata che è essenziale per il piatto. Se una versione schifosa di patatas bravas arriva nuotando in qualcosa che assomiglia a una triste miscela di ketchup e maionese, il vero affare deve essere fatto in casa, pieno di sapore e dare un calcio da sottile a moderato.

Scalivada. Questo piatto prende il nome dal modo in cui viene preparato, ovvero dalla parola catalana escalvar che significa 'cuocere nella cenere'. Verdure intere come melanzane, peperoni e cipolle vengono cotte sulla brace a fuoco vivo fino a quando la pelle non è bruciata e la polpa tenera. Le verdure vengono poi sbucciate e servite insieme a carne o pesce, oppure come piatto unico con un generoso filo di olio d'oliva fruttato.

Pan con pomodoro. Altro piatto originario della Catalogna, il pan con tomate è l'imperdibile accompagnamento di ogni pasto per quanto riguarda i catalani. Fette spesse di pane rustico conosciute come pa de pagès vengono strofinate con il pomodoro, irrorate con olio d'oliva e rifinite con un po' di sale. La questione dello strofinare il pane con l'aglio è una scelta personale e una questione alquanto divisiva a seconda di chi lo chiedi.

Calamari del campo. Non fatevi ingannare dal nome: in questo piatto non troverete frutti di mare, anzi sono anche vegan-friendly. I "calamari" si riferiscono alla forma di questi anelli di verdure pastellati croccanti che ricordano gli anelli di calamari fritti. Solitamente preparati con cipolla, pepe e persino zucchine, i calamares del campo creano dipendenza come qualsiasi snack fritto, ma con l'ulteriore vantaggio di contare uno dei tuoi cinque al giorno (beh, probabilmente...).

Tortilla di patate. Questo è uno di quei meravigliosi piatti che dimostrano che il più semplice degli ingredienti può produrre il più gustoso dei piatti, quando sono ben preparati. La tortilla de patatas o la cosiddetta "frittata spagnola" è fatta con sottili fette di patate cotte in una spessa frittata di uova e idealmente servite ancora leggermente sfaldate al centro. I puristi non consentono altro che questi ingredienti e un po' di olio d'oliva e sale (qualcuno direbbe che anche la cipolla appartiene a questa lista) mentre le varianti includono verdure miste.

Calçots con salsa romesco. Se l'inverno a volte può essere incostante per chi preferisce mangiare le verdure di stagione, i calçots sono il culmine della stagione fredda per molti spagnoli. Un tipo di allium simile sia a un cipollotto che a un porro, i calçots vengono grigliati su fuochi aperti durante le grandi feste di barbecue all'aperto chiamate calçotadas. La pelle annerita viene quindi estratta dal calçot per rivelare una polpa tenera che viene immersa in una salsa ricca e ricca di noci chiamata romesco e innaffiata con abbondante vino, preferibilmente versato a mano libera da un tipo di brocca chiamato porrón.

Gazpacho. Questo è il piatto perfetto per una calda giornata estiva quando il pensiero di un pasto pesante è l'ultima cosa che ti piace. Una zuppa fredda, gli ingredienti principali del gazpacho sono pomodoro, olio d'oliva, aceto e un po' di pane per la consistenza, con generalmente anche peperoni, cipolla e cetriolo. La consistenza non dovrebbe essere del tutto liquida, dovresti ottenere un po' di croccantezza da alcune verdure e alcuni crostini croccanti sono un gradito contorno.

Mel io matto. Questo piatto prende il nome dai suoi due unici ingredienti: miele e formaggio mató . Formaggio fresco tipicamente prodotto nella provincia settentrionale della Catalogna, il mató è prodotto con latte di capra o di vacca ed è notevolmente non salato. Mel i mató è un dolce tradizionale catalano menzionato in uno dei primi libri di cucina spagnoli in assoluto, risalente al XV secolo.

Crocchette di funghi. Le croquetas sono assolutamente terribili per la tua dieta ma fanno miracoli per le tue papille gustative. La base comune a tutte le croquetas è una ricca besciamella che viene poi impanata e fritta ottenendo una palla croccante di bontà appiccicosa. Mentre le croquetas di jamón sono tradizionali, lo sono anche le croqueta di funghi che hanno un delizioso sapore terroso soprattutto quando sono fatte con funghi selvatici.

Melanzane fritte e miele. Un piatto popolare che si trova nei bar di tapas di tutto il paese, le berenjenas al miel sono fette di melanzane fritte servite con un filo di miele profumato in cima. La chiave del piatto è rendere le melanzane croccanti fuori ma belle e tenere dentro. L'untuosità della melanzana viene poi contrastata con l'intensa dolcezza del miele che agisce anche per tagliare la leggera amarezza della melanzana.

Ajo Bianco. Se oggigiorno il gazpacho è la zuppa fredda spagnola più conosciuta, alcuni sostengono che l' ajo blanco sia il piatto originale del clima caldo originario dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Il suo nome significa 'aglio bianco' ma l'ingrediente più notevole della zuppa sono infatti le mandorle che le conferiscono il colore bianco e il sapore caratteristico. La semplicità del piatto è testimonianza del fatto che in origine si trattava di un piatto povero, fatto con pane di bue macerato in acqua, olio d'oliva e aceto e insaporito con un po' di aglio e noci. Eppure un buon ajo blanco è una vera delizia e in questi giorni i migliori chef spagnoli hanno offerto le loro interpretazioni di questo classico pasto estivo.

Peperoni Padron. Questi piccoli peperoni verdi prendono il nome dalla città della Spagna nord-occidentale da cui hanno origine, Padrón in Galizia. I peperoni vengono semplicemente fritti e serviti con un pizzico di sale in scaglie per accentuarne il sapore e sono molto comuni nelle tapas bar. Dicono che uno su cento sia caldo, ma durante la tarda estate le probabilità cambiano ed è molto più probabile che ti ritrovi a soffiare.