מה אני יכול לאכול בפורטוגל כטבעוני?

לצערנו, אופציות הצמחוניות הפורטוגזיות מוגבלות יחסית, מאחר ורוב האוכל כולל סוג של בשר או דגים בשל מיקום המדינה. אך עדיין ישנן מספר מנות צמחוניות פורטוגזיות טעימות שכדאי לנסות במהלך הביקור שלך!

קאלדו ורדה. פורטוגלים לעיתים עוברים על קרום כדי להקדים את הארוחה הראשית או כארוחה מאוחרת בערב, רובן הן צמחוניות. "המרק הירוק" ממיר מרכיבים פשוטים למשהו מדהים במה שרבים מכנים כמנה הלאומית של המדינה. מרק זה בריא ושובע משלב בין תפוחי אדמה, כרוב פורטוגזי, שמן זית, בצל, שום ומלח למנה טעימה בלתי צפויה. רבים מהשפים מוסיפים מנת לינגואיצה או שיסעין שקורצו אחרייהם, אך צמחונים יכולים לדלג על שלב זה (או לבקש מהשף לעשות זאת).

מיגאס. ברואה משתנה אופן ההכנה של מיגאס, מתוך פרוסות לחם משומנות מתכות, בתוך חתיכות קטנות, נותנים מים ומטגנים בשמן זית ושום כדי ליצור קרום פרוך וטעים. הבסיס של הרטב הזה והמרכיבים הנוספים משתנים אזורית. בירה הממוקמת במרכז המדינה מעדיפה להשתמש בבסיס של סופגניה תירס ולהוסיף לה כרוב פורטוגזי מבושל, שעירים ואורז. באזור אלנטיז'ו הדרומי משתמשים בבסיס של שקר מחיטה עם ספרגל בר, עגבניות, רסק פלפל אדום, כוסברה טרייה ודשנים שום חזיריים. תפוחי אדמה מחליפים את פרוסות הלחם ב־מיגאס דה בטאטה אלנטיז'ו.

אקורדה. מאכל פשטני מסורתי מאלנטיז'ו, אקורדה נעשית מלחם שיש לו יומיים וטפוח ברוטב של שום, כּוֹסברה, שמן זית, חומץ וביצי מבושלות. אלנטיז'ו היא המחוז הגדול ביותר בפורטוגל, אזור שמפואר בשדות, חוות וכרמים. כאן, המקומיים הם בעיקר עובדי חקלאות, היוותרות שמם אקורדה בשביל המחיר הזול של החומרים שאפשר היה להתאים איתם: ככל שהייתה למשפחה יותר כסף, היתה אקורדה עשירה יותר. על החוף ניתן להוסיף למנה חפיל ודגים אחרים, בעוד בתוך היבשה שפים משיקים ייתכן וישליכו יחידות של משחת פרא.

מרקים פורטוגזיים "כתומים". להבדיל מקאלדו ורדה, רוב מרקי החורף מכילים בסיס כתום. השפים יכולים לבחור בין מקימה ממולאת, מרק דלעת, תפוחי אדמה ובצל כ־"קרם" למרק כתום וצפוף. לעיתים שום מטוגן ובצלים מתוקים משדרגים את העושר "המתוק" של הדלעת. כדי להגביר את הבסיס, ניתן להוסיף לנוסן ירקות לבנים כדי לתת מראה כתום כמו נביס (כרוב פורטוגזי), אספינפר (תרד) פיזון ירוק (פול חורין ירוקים ארוכים) או קובה (כרוב) ו־פיזון (פול כתומים).

קיחאדס/פסטליש דה פייז'או. בפורטוגל, המאפיה הנפוצה והשגויה מבנת והמסעדות. לבחירה של מאפה אחת בלבד להבטיח, מארץ הקינוח אוהבי הפאסטריות, זה אתגר, אך רבים מכינים את העוגייה הזו של המאה ה־19 כקינוח בלתי נפרד מהמדינה. פותחה בעיר טורס ודראס, עוגת הפטיסריה הזו בעלת טעם נפלא וקרמי. עם אינספור וואריאציות, ערוסה מלוחה ופרוסות גרגרי שעורה מגולחות מחומר אפייה בביצים. הקינוח הבצקי הוא מאופה בחתיכות כהה זהוב, מוזלס בסוכר ולעיתים מכוסה בשקדים. כדאי לנסות את זה בשעת התה עם כוס תה ארל גריי פעילה או שוט של אספרסו.