Vad kan jag äta i Tyskland som vegetarian?

När du tänker på tysk mat tänker du förmodligen på tunga, köttiga rätter. Tallrikar med korv, knapriga grishuvuden och helstekt spädgris vid jul. För att komplicera saker och ting kan bacon finna sin väg in i vilken rätt som helst, och smör och grädde används generöst i såser och dressingar. Men det är inte allt som tyska köket erbjuder. Det finns uppskattningsvis sex miljoner vegetarianer i Tyskland och de måste också äta. Medan du kan ha svårt att hitta alternativ i små lantliga byar finns det massor av vegetariska och veganska alternativ i städer som Berlin och Hamburg. Berlin blev till och med utnämnt till "Världens nya vegetariska huvudstad" av Saveur år 2015. Och även på de mest traditionella restaurangerna finns det alternativ som passar vegetarianer och veganer.

Spätzle. I stort sett en tysk variant av makaroner och ost, men Spätzle är mycket mer än så. Det är en Swabiansk specialité som älskas över hela landet och dessa äggpasta är den perfekta mättande måltiden. För att göra den ännu läckerare kan du beställa Käsespätzle (ostspätzle) som serveras med härligt krämig Emmenthalost och söta och knapriga stekta lök. Detta är en stapelvara på festivaler och restauranger och är vegetarianernas favorit på en av de mest köttfyllda festerna - Oktoberfest. Och för veganer finns det vissa restauranger som specialiserar sig på veganska varianter utan ägg och ost men med smakfullt stekta lök.

Spargel. För alla vegetarianer som tycker att grönsaker ofta bara betraktas som tillbehör är Spargelzeit som magi för er. Kungen av grönsaker, vit sparris, behandlas med fullkomlig vördnad från mars till mitten av juni varje år. Den finns på varje tysk meny och efterfrågan är så stor att landet till och med måste importera sparrisen från Spanien då de inte klarar av att möta efterfrågan som uppgår till nästan 70 000 ton per år. Glöm inte att prova ​Frankfurter Grüne Soße (grön sås) och Bärlauch (vilda gräslökar) på våren, Rote Grütze (bärkompott) på sommaren och Pfifferlinge (kantarell) på tidig höst.

Kartoffelpuffer. Hur kan en enkel potatisplätt smaka så gott? Tyskarna har verkligen ett sätt med potatis och hur de formar denna riven version till fluffiga inuti/krispiga utanpå-plättar är en skönhet i sig. På de flesta festligheter och marknader serveras de också på restauranger. De kallas också för Kartoffelpfannkuchen (bokstavligt potatisplättar) eller Reibekuchen i Rheinland-området (Köln-området). Den salta vegetariska rätten är vanligtvis toppad med Apfelmus (äppelmos), men kan också serveras med salta toppingar som Leberwurst, Lachs (rökt lax) och Frischkäse (gräddost).

Flammkuchen. Den alsaciska varianten av pizza serveras imponerande nog på en stor träpaddel - men var inte orolig. Det är en ganska lätt rätt med ett knaprigt, skorpliknande skal och toppad med crème fraîche, skivad lök, mejram och Speck (bacon). Vegetarianer kan glatt hoppa över bacon eller beställa en av de miljontals andra variationerna. Veganer kan också njuta av den här rätten (med sina önskade toppingar) då bottnen är en enkel mix av mjöl, vatten och olivolja.

Bröd och ost. Bröd och ost kan låta som en tråkig ersättning för de som inte äter kött, men inte om det är regionala favoriter som gott tyskt bröd och ost som Obatzter/Obatzda. Denna bayerska favorit är en bredbar blandning av mjuka ostar, smör och kryddor och toppas med lök och färska örter. År 2015 fick Obatzter till och med en skyddad geografisk beteckning, PGI, precis som Kölns Kölsch-öl. Det brukar serveras med Laugengebäck (bakverk med frasigt yttre) som pretzels. Det är en favorit på ölträdgårdar och passar även som en lätt middag hemma i traditionen av Abendbrot.

Semmelknödel mit Pilzen. Potatis- och brödknödel kommer i många olika former och namn, men det är en fantastisk rätt för vegetarianer att njuta av tysk mat. Se efter Knödel, Klöße eller den tidigare nämnda Semmelknödel. Veganer bör dock vara uppmärksamma på att de kan innehålla ägg och mjölk, men det finns även veganska alternativ. Använd de tidigare nämnda termerna för att ta reda på om den version som finns på menyn är tillräckligt god att äta. De kan också serveras med väldigt köttiga såser, men en av tyskarnas andra favoriter är ett idealiskt alternativ - svamp. Svamp, känd som Pilzen eller Champignon, är vanligtvis dessutom vegansk, förutom Rahmschwammerl som är krämig svamp med massor av smör och grädde samt en saftig knödel eller två.

Salat. Det är inte ovanligt att hitta lite omsorgsfullt rullad skinka i din grönsallad, men det betyder inte att en läcker vegetarisk sallad är otänkbar i Tyskland. Till exempel gör Gurkensalat användning av fina tyska gurkor och är vanligtvis lätt dressad med vinäger. Å andra sidan är Kartoffelsalat vanligtvis mycket annorlunda än vad de flesta är vana vid och är en annan rätt där Speck alltid verkar smyga sig in.

Turkiskt och annan etnisk mat. Du kanske inte betraktar turkisk mat som en traditionell rätt för Tyskland, men den betydande turkiska populationen har haft en stor påverkan på landet och dess matkultur. Medan den omnipresenta Döner på ett spett fångar det mesta av uppmärksamheten är turkiska restauranger faktiskt en fristad för vegetarianer och veganer. Prova dig fram med Gemüse Kebab, bulgursallader, Kumpir (turkisk bakad potatis), Gözleme, Kısır, Falafel, Simi. Observera att pålitliga vegetariska etniska alternativ som italiensk, thailändsk, mexikansk och indisk mat även är lättillgängliga, särskilt i större städer. Ungerska Langos - frityrstekt plattbröd gjort på mjöl, jäst, salt och vatten - kan vara ett överraskande vegetariskt alternativ på festivaler.