Que puis-je manger en Allemagne en tant que végétarien?

Quand vous pensez à la nourriture allemande, vous pensez probablement aux plats lourds et charnus. Assiettes de saucisses, jarret de porc croustillant et cochon de lait rôti entier à Noël. Pour compliquer encore les choses, le bacon peut trouver sa place dans n'importe quel plat et le beurre et la crème sont abondamment utilisés dans les sauces et les vinaigrettes. Mais ce n'est pas tout ce que propose la cuisine allemande. Il y a environ six millions de végétariens en Allemagne et ils doivent aussi manger. Bien que vous ayez du mal à trouver des options dans les petits villages de campagne, des villes comme Berlin et Hambourg regorgent d'options végétariennes et végétaliennes. Berlin a même été nommée La nouvelle capitale végétarienne du monde par Saveur en 2015. Et même dans les restaurants les plus traditionnels, il existe des options adaptées aux végétariens et aux végétaliens.

Spätzle. Essentiellement une forme allemande de macaroni et de fromage, Spätzle est bien plus. Spécialité souabe appréciée dans tout le pays, ces nouilles aux œufs sont le repas parfait pour le ventre. Pour rehausser le goût délicieux, commandez le Käsespätzle (fromage Spätzle) qui est accompagné de fromage Emmenthal gluant et d'oignons frits doux et croustillants. Un incontournable des festivals et des restaurants, c'est le rendez-vous végétarien de l'un des festivals les plus charnus de tous les Oktoberfest.Pour les végétaliens, certains restaurants se spécialisent dans les versions végétaliennes sans les œufs et le fromage et avec les oignons frits.

Spargel. Pour tout végétarien qui a l'impression que les légumes sont traités comme accompagnement, le Spargelzeit est le moment magique pour vous. Le roi des légumes, les asperges blanches, est traité avec une totale révérence de mars à la mi-juin de chaque année. Il est dans tous les menus et tous les palais allemands et le pays doit même importer les produits d'Espagne car ils ne peuvent pas répondre à la demande de près de 70 000 tonnes consommées par an. Ne pas oublier d'essayer Frankfurter Grüne Soße (sauce verte) et Bärlauch (ciboulette sauvage Les) au printemps, Rote Grütze (compote de petits fruits) en été et Pfifferlinge (champignons chanterelles) au début de l' automne.

Kartoffelpuffer. Comment une humble crêpe de pomme de terre peut-elle avoir si bon goût? Les Allemands ont un moyen avec les pommes de terre et la façon dont ils fabriquent cette version râpée en galettes moelleuses à l'intérieur / croquantes à l'extérieur est une chose de beauté. Dans la plupart des fêtes et marchés, ils sont également servis dans des restaurants assis. Également connu sous le nom de Kartoffelpfannkuchen (littéralement des crêpes de pommes de terre) ou Reibekuchen dans le Rheinland (région de Cologne), ce plat de légumes salés est généralement garni d' Apfelmus (compote de pommes), mais peut également être accompagné de garnitures salées comme Leberwurst, Lachs (saumon fumé) et Frischkäse ( crème aigre).

Flammkuchen. La pizza alsacienne est servie de manière impressionnante sur une pagaie géante en bois - mais n'ayez crainte. C'est un plat assez léger avec une croûte croustillante et craquelée et garni de crème fraîche, d'oignons tranchés, de marjolaine et de Speck (morceaux de bacon). Les végétariens peuvent simplement laisser de côté ou commander l'une des autres millions de variations. Les végétaliens peuvent également manger ce plat en toute sécurité (avec les garnitures préférées) car la croûte est un simple mélange de farine, d'eau et d'huile d'olive.

Pain et fromage. Le pain et le fromage peuvent sembler un substitut décevant pour les non-mangeurs de viande, mais ce n'est pas le cas si ce sont des favoris régionaux comme le bon pain et le fromage allemands comme l' Obatzter / Obatzda. Ce plat bavarois préféré est un mélange à tartiner de fromages à pâte molle, de beurre et d'épices et est garni d'oignons et d'herbes fraîches. En 2015, Obatzter a même obtenu la certification IGP (indication géographique protégée) comme la bière Kölsch de Cologne. Il est généralement associé à des Laugengebäck (produits de boulangerie avec un extérieur croustillant) comme des bretzels. Il est un favori de Biergartens et convient également pour un dîner léger à la maison dans la tradition d' Abendbrot.

Semmelknödel mit Pilzen. Les boulettes de pommes de terre et de pain viennent avec de nombreux noms et formations différents, mais sont un excellent plat pour que les végétariens apprécient la cuisine allemande. Recherchez Knödel, Klöße ou Semmelknödel susmentionné . Les végétaliens devraient noter qu'ils peuvent être faits avec des œufs et du lait, mais il existe des variétés végétaliennes. Il suffit d'utiliser les termes ci-dessus pour savoir si la version du menu est assez bonne à manger.Ils peuvent également être accompagnés d'une sauce très charnue, mais l'un des Allemands d'autres choses préférées offrent une alternative idéale - les champignons. Connues sous le nom de Pilzen ou Champignon , ces sauces sont généralement même végétaliennes, à moins que ce ne soit le Rahmschwammerl qui soit des champignons à la crème avec beaucoup de beurre et de crème ainsi qu'une boulette ou deux.

Salat. Il n'est pas rare de trouver du jambon soigneusement roulé glissé dans votre salade de feuilles vertes, mais cela ne signifie pas qu'une délicieuse salade végétarienne est interdite en Allemagne. Par exemple, le Gurkensalat profite de bons concombres allemands, généralement légèrement habillés de vinaigre. D'un autre côté, le Kartoffelsalat est généralement très différent de celui auquel la plupart des gens sont habitués et d'un autre plat dans lequel Speck semble toujours trouver sa place.

Turc et autres aliments ethniques. Vous ne pouvez pas considérer la nourriture turque comme un repas traditionnel pour l'Allemagne, mais la population turque considérable a laissé un impact profond sur le pays et la cuisine. Alors que l'omniprésent Döner à la broche attire le plus l'attention, les restaurants turcs sont en fait un paradis pour les végétariens et les végétaliens. Mangez à votre guise de Gemüse Kebab , de salades de boulgour, de Kumpir (pomme de terre cuite au four turque), de G özleme, de Kısır, de Falafel, de Simi . Les langos hongrois - pain plat frit à base de farine, de levure, de sel et d'eau - peuvent être une option végétarienne surprise lors des festivals.