德国有哪些当地美食？

有些人前往德国是为了风景和城市，有些人则专注于探索德国美食。如果您是美食家，并且即将踏上德国美食之旅，这里有一些文章将帮助您计划您的德国美食之旅。从德国食品市场和啤酒花园，到葡萄酒节、食品博物馆，当然还有令人垂涎的德国餐厅，这里是德国各种美食中的佼佼者。

柯尼斯堡克洛普斯。以前东普鲁士首都柯尼斯堡（现俄罗斯的加里宁格勒）命名，这道美味的肉丸配以奶油白酱和刺山柑，深受祖母和厨师的喜爱。肉丸传统上是用碎小牛肉、洋葱、鸡蛋、凤尾鱼、胡椒和其他香料制成的。酱汁中的刺山柑和柠檬汁使这种填充舒适的食物具有令人惊讶的优雅收尾。今天，在大多数德国餐厅都可以找到königsberger Klopse ，但它们在柏林和勃兰登堡尤其受欢迎。

毛塔申。来自施瓦本的Maultaschen很像馄饨，但更大。它们通常是手掌大小的方形面团袋，馅料从咸味到甜味，从肉味到素食。传统的组合是肉末、面包屑、洋葱和菠菜——全部用盐、胡椒和欧芹调味。它们通常用文火炖，用肉汤代替酱汁，以获得更柔软、更奶油的食物，但有时会被煎炸和涂上黄油以获得额外的丰富性。今天，您可以在德国各地找到Maultaschen （甚至在超市里冷冻），但它们在南部最为常见。

拉布斯考斯。 Labskaus并不是最具视觉吸引力的菜肴，而是一团美味的菜肴，它代表了德国北部的航海传统，与众不同。在 18 世纪和 19 世纪，船舶供应大多是保存的票价，而Labskaus的粉红色 slop 是一种美味的准备方式。咸牛肉、洋葱、土豆和腌甜菜根都像粥一样捣碎，配上腌黄瓜和滚拖把。它长期以来一直是波罗的海和北海水手的最爱。今天，这道菜在德国北部各地都有供应，尤其是在不来梅、基尔和汉堡。

香肠。没有香肠就没有德国。喜欢香肠的德国有无数腌制、熏制和其他品种，但主要关注的是一些最好的德国街头食品：多味腊肠或炸香肠。德国香肠有40多个品种。在烤肉上或平底锅中煎炸，然后加入白面包卷和芥末，或搭配土豆沙拉或酸菜作为德国啤酒的完美搭配。一些最常见的多味腊肠是来自 Fraconia 的Fränkische Bratwurst ，以马郁兰为特色成分， Nürnberge r Rostbratwurst体积小，主要来自烤架，以及来自图林根州的Thüringer Rostbratwurst ，非常辣。图林根州也是第一个德国香肠博物馆的所在地，该博物馆于 2006 年开放。

咖喱香肠。自 1945 年以来， Currywurst 几乎成为德国美食的代名词，通常归因于 Herta Heuwer，一位柏林妇女，她在 1949 年设法从英国士兵那里获得番茄酱和咖喱粉，将它们混合起来，然后放在烤香肠上，立即创造出德国街头食品经典的。今天，人们使用煮熟和油炸的香肠，咖喱香肠仍然是德国最受欢迎的以香肠为基础的街头食品之一，尤其是在柏林、科隆和莱茵-鲁尔区，通常与薯条、番茄酱、蛋黄酱或面包卷一起食用。不是最精致的菜肴，而是一种充满需求的街头小吃，整个德国仍然为之疯狂：每年消费约 8 亿。

多纳烤肉串。 Döner 烤肉串由 1960 和 70 年代来到这里的土耳其移民工人介绍到德国。最早的街头小贩之一是 Kadir Nurman，他于 1972 年开始在西柏林动物园站提供烤肉串三明治，从那里这道菜首先席卷了西柏林和东柏林，然后是德国其他地区。从其卑微的柏林开始，当烤肉串只包含肉、洋葱和一点沙拉时，它发展成为一种有丰富沙拉、蔬菜（有时是烤的）和多种酱汁可供选择的菜肴。小牛肉和鸡肉吐司和广受欢迎的羊肉一样被广泛使用，而素食和纯素版本正变得越来越普遍。

肉片。有些人可能会争辩说炸肉排是奥地利人而不是德国人，但它的起源实际上是意大利人。然而，这场争论并没有阻止面包屑和油炸肉排在德国各地流行起来。虽然奥地利或维也纳炸肉排在法律上仅由小牛肉制成，但德国版则由嫩猪肉或火鸡制成，已成为大多数传统餐厅的主食。维也纳炸肉排是原味的，而德国人喜欢在炸肉排上浇上各种酱汁。 Jägerschnitzel配有蘑菇酱， Zigeunerschnitzel配有甜椒酱， Rahmschnitzel配有奶油酱。搭配炸土豆和冷啤酒或法兰克苹果酒都很好。

Brezeln （椒盐脆饼）。就像香肠一样，德国的大多数地区都有自己的方法来准备椒盐脆饼。椒盐脆饼可以作为配菜，搭配您的小香肠。或者，它们可以像三明治一样被切开并填充。吃椒盐卷饼的最佳方法？从烤箱中取出新鲜和温暖的黄油。这些面团的美味在任何形状和大小（有很多）。

鲁拉登。 Rouladen是培根、洋葱、芥末和泡菜的美味混合物，包裹在牛肉片或小牛肉片中。素食和其他肉类选择现在也很普遍，但真正的交易是Rinderrouladen （牛肉卷），这是德国西部和莱茵河地区的一道受欢迎的菜肴。这是家庭聚餐和特殊场合的主食。它们通常搭配土豆饺子、土豆泥和腌红卷心菜。红酒肉汁是完成这道菜的绝对必要条件。

酸味腊肠。 Sauerbraten 被认为是德国的国菜之一，在弗兰肯、图林根、莱茵兰、萨尔、西里西亚和施瓦本有几个地区差异。这种炖肉需要相当长的时间来准备，但结果，通常作为周日家庭晚餐，真的很值得。 Sauerbraten （字面意思是“酸烤”）传统上是用马肉制成的，但现在越来越多地使用牛肉和鹿肉。烹饪前，将肉在红酒醋、香草和香料的混合物中腌制数天。浸泡在用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中，以平衡醋的酸味，然后将Sauerbraten传统上与红卷心菜、土豆饺子或煮土豆一起食用。

Himmel un Ääd。这是另一道凌乱且不一定具有视觉吸引力的菜肴，但绝对值得一试。 Himmel und Erde或科隆的Himmel un Ääd （均意为“天与地”）在莱茵兰、威斯特法伦州和下萨克森州很受欢迎。这道菜由黑布丁、炸洋葱和土豆泥和苹果酱组成。它自 18 世纪以来一直存在，如今已成为科隆许多 Kölsch 啤酒厂和啤酒馆的主食，与一到三杯受欢迎的啤酒完美搭配。

绍马根。索马根因德国总理赫尔穆特·科尔而闻名，他（就像这道菜一样）来自普法尔茨。科尔喜欢索马根，并将其提供给来访的政要，包括玛格丽特·撒切尔、米哈伊尔·戈尔巴乔夫、罗纳德·里根和比尔·克林顿。这道菜的直译是“母猪的胃”，但Saumagen并不像它的名字所暗示的那样好奇。有点像苏格兰哈吉斯，它是用猪的胃（或人造的胃）作为由猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱、马郁兰、肉豆蔻和白胡椒制成的馅料的外壳制成的。然后将其切片并煎炸或在烤箱中烘烤，正如科尔所知，它与酸菜、土豆泥和普法尔茨州的干白葡萄酒搭配得非常好。

水泡。德国人对白芦笋很着迷。 4 月中旬左右收获季节一到，从弗伦斯堡到慕尼黑，从亚琛到法兰克福，德国各地餐厅的菜单上都会出现芦笋菜肴。有spargel 节，巴登-符腾堡州的Spargel路线和德国公路沿线的无数摊位出售“白金”。在餐馆里，芦笋煮熟或蒸熟，配上荷兰酱、融化的黄油或橄榄油。它裹在培根里或堆在炸肉排上；芦笋汤、炸芦笋、香草芦笋煎饼、炒鸡蛋芦笋或小土豆芦笋。当Spargelzeit在 6 月 24 日施洗者圣约翰节结束时，整个德国都发出一声叹息。

丽白臣。炸土豆煎饼在德国非常受欢迎，我们为它们命名了 40 多个。它们被称为Reibekuchen、Kartoffelpuffer、Reibeplätzchen、Reiberdatschi、Grumbeerpannekuche等等。另一种典型的德国舒适和街头食品， Reibekuchen通常与苹果酱、黑黑麦面包或糖浆（一种糖浆）一起食用。它们一年四季都很受欢迎：在科隆和莱茵兰，它们在春季的嘉年华庆典期间受到狂欢者的喜爱，所有德国圣诞市场都有Reibekuchen供应商，在节日期间每天都会加工数百升土豆面团。

黑森林巧克力蛋糕。德国有各种各样的蛋糕，但最受欢迎的是黑森林蛋糕或黑森林蛋糕。据称由 Josef Keller 于 1915 年在莱茵兰州波恩的 Café Agner 创造，它通常由几层巧克力海绵蛋糕组成，中间夹有生奶油和酸樱桃，然后淋上Kirschwasser。它装饰着额外的生奶油、黑樱桃和巧克力屑。二战后，它在德国的受欢迎程度迅速而稳定地增长，正是在此期间， Kirschtorte也开始出现在其他国家，尤其是在不列颠群岛。无论其成功的原因是什么，它都非常适合周日下午在德国咖啡馆的Kaffee und Kuchen和甜点。

Käsekuchen。德国芝士蛋糕（或任何其他水果）中很少有草莓，而且底座肯定不是由饼干制成的，而是新鲜制作的面团（或者甚至没有底座，就像东普鲁士版本一样）。馅料是用低脂夸克而不是奶油奶酪制成的，并添加了鸡蛋泡沫以使其更加蓬松，再加上柠檬和香草以增加新鲜感。也许这种纯度和对少量成分的关注是为什么几乎德国每个地区都有一种芝士蛋糕存在的原因：奥地利有Käsekuchen、Quarkkuchen、Matzkuchen甚至Topfenkuchen 。无论您在哪里尝试，您都可以确定它是添加新鲜奶油和一杯热咖啡的完美款待。