Quali piatti locali da provare in Germania?

Alcune persone si recano in Germania per i luoghi e le città, altri si concentrano sull'esplorazione del cibo tedesco. Se sei un buongustaio e stai per intraprendere un viaggio culinario attraverso la Germania, ecco alcuni articoli che ti aiuteranno a pianificare i tuoi viaggi gastronomici tedeschi. Dai mercati alimentari tedeschi, alle birrerie all'aperto, ai festival del vino, ai musei gastronomici e, naturalmente, agli appetitosi ristoranti tedeschi, ecco il meglio della variegata cucina tedesca.

Königsberger Klopse. Prende il nome dall'ex capitale della Prussia orientale di Königsberg (ora Kaliningrad in Russia), questo gustoso piatto di polpette in salsa bianca cremosa con capperi è amato sia dalle nonne che dagli chef. Le polpette sono tradizionalmente preparate con carne di vitello macinata, cipolle, uova, acciughe, pepe e altre spezie. I capperi della salsa e il succo di limone conferiscono a questo comfort food ripieno un finale sorprendentemente elegante. Oggi è possibile trovare königsberger Klopse nella maggior parte dei ristoranti tedeschi, ma sono particolarmente apprezzati a Berlino e nel Brandeburgo.

Maultaschen. I Maultaschen della Svevia sono molto simili ai ravioli ma più grandi. Sono in genere tasche quadrate di pasta delle dimensioni di un palmo con ripieni che vanno dal salato al dolce e dal carnoso al vegetariano. Un abbinamento tradizionale è carne macinata, pangrattato, cipolle e spinaci, il tutto condito con sale, pepe e prezzemolo. Sono spesso cotti a fuoco lento e serviti con brodo invece della salsa per un trattamento tenero e cremoso, ma a volte vengono saltati in padella e imburrati per una maggiore ricchezza. Oggi i Maultaschen si trovano in tutta la Germania (anche surgelati nei supermercati) ma sono più comuni nel sud.

Labskaus. Labskaus non è il piatto visivamente più accattivante, ma un delizioso pasticcio che rappresenta le tradizioni marinare della Germania settentrionale come nessun altro. Nel 18° e 19° secolo, le provviste delle navi erano per lo più cibo conservato e la sacca rosa di Labskaus era un modo delizioso per prepararle. Il manzo salato, le cipolle, le patate e le barbabietole sottaceto sono tutti schiacciati come un porridge e serviti con cetriolini sottaceto e rollmops. È stato a lungo uno dei preferiti dei marinai del Baltico e del Mare del Nord. Oggi il piatto è servito in tutto il nord della Germania, ma soprattutto a Brema, Kiel e Amburgo.

Salsicce. Non c'è Germania senza salsicce. Ci sono innumerevoli varietà stagionate, affumicate e di altro tipo disponibili in tutta la Germania amante dei wurst, ma l'obiettivo principale è alcuni dei migliori cibi di strada tedeschi: Bratwurst o salsicce fritte. Ci sono più di 40 varietà di Bratwurst tedesco. Fritto al barbecue o in padella, e poi servito in un panino bianco con senape al volo, oppure con insalata di patate o crauti come accompagnamento perfetto per la birra tedesca. Alcuni dei Bratwurst più comuni sono il Fränkische Bratwurst di Fraconia con maggiorana come ingrediente caratteristico, il Nürnberge r Rostbratwurst che è di piccole dimensioni e proviene principalmente dalla griglia, e il Thüringer Rostbratwurst della Turingia, che è piuttosto piccante. La Turingia è anche la sede del primo museo tedesco del bratwurst, inaugurato nel 2006.

Wurstel al curry. Praticamente sinonimo di cucina tedesca dal 1945, Currywurst è comunemente attribuito a Herta Heuwer, una donna berlinese che nel 1949 riuscì ad ottenere ketchup e curry in polvere dai soldati britannici, li mescolò e ne serviva il risultato su salsiccia grigliata, creando subito uno street food tedesco classico. Oggi vengono utilizzate salsicce bollite e fritte e il Currywurst rimane uno dei cibi di strada a base di salsiccia più popolari in Germania, in particolare a Berlino, Colonia e nel Reno-Ruhr, dove viene solitamente servito con patatine e ketchup o maionese o un panino. Non il più sofisticato dei piatti, ma un ripieno street snack nato per necessità di cui tutta la Germania è ancora pazza: se ne consumano circa 800 milioni all'anno.

Döner kebab. Il Döner kebab è stato introdotto in Germania da lavoratori immigrati turchi venuti qui negli anni '60 e '70. Uno dei primi venditori ambulanti è stato Kadir Nurman, che ha iniziato a offrire panini al döner kebab alla stazione dello zoo di Berlino Ovest nel 1972, da dove il piatto ha prima preso d'assalto sia Berlino Ovest che quella Est e poi il resto della Germania. Dai suoi umili inizi a Berlino, quando un döner kebab conteneva solo carne, cipolle e un po' di insalata, si è sviluppato in un piatto con insalata abbondante, verdure (a volte grigliate) e una selezione di salse tra cui scegliere. Gli spiedini di vitello e pollo sono ampiamente utilizzati così come il sempre popolare agnello, mentre le versioni vegetariane e vegane stanno diventando sempre più comuni.

cotoletta. Qualcuno potrebbe obiettare che la cotoletta sia austriaca e non tedesca, ma le sue origini sono in realtà italiane. Tuttavia, questa controversia non ha impedito alle cotolette di carne impanate e fritte di diventare popolari ovunque in Germania. Mentre la cotoletta austriaca o viennese è per legge fatta solo con carne di vitello, la versione tedesca è fatta con carne di maiale o tacchino tenera ed è diventata un alimento base della maggior parte dei ristoranti tradizionali. Mentre la cotoletta alla viennese viene servita semplice, i tedeschi amano versare una varietà di salse sopra la loro cotoletta. Il Jägerschnitzel viene servito con salsa di funghi, lo Zigeunerschnitzel con salsa di peperoni e il Rahmschnitzel viene servito con una salsa cremosa. Il tutto si sposa bene con patate fritte e lager fredda o un vino di mele della Franconia.

Brezeln (pretzel). Proprio come le salsicce, la maggior parte delle regioni tedesche ha il proprio modo di preparare i pretzel. I pretzel possono essere un contorno, per accompagnare il vostro bratwurst. Oppure possono essere tagliati a fette e farciti come dei panini. Il modo migliore per mangiare un pretzel? Fresco e caldo sfornato con abbondante burro. Queste delizie di pasta sono deliziose in qualsiasi forma e dimensione (e ce ne sono molte).

Rouladen. Il Rouladen è una deliziosa miscela di pancetta, cipolle, senape e sottaceti avvolti insieme in fette di manzo o vitello. Anche le opzioni vegetariane e di carne sono ora ampiamente disponibili, ma il vero affare è il Rinderrouladen (rotolo di manzo), un piatto popolare nella Germania occidentale e nella regione del Reno. Questo è un punto fermo delle cene di famiglia e delle occasioni speciali. Di solito vengono serviti con gnocchi di patate, purè di patate e cavolo rosso in salamoia. Un sugo di vino rosso è d'obbligo per completare il piatto.

Sauerbraten. Il Sauerbraten è considerato uno dei piatti nazionali della Germania e ci sono diverse varianti regionali in Franconia, Turingia, Renania, Saarland, Slesia e Svevia. Questo brasato richiede un bel po' di tempo per essere preparato, ma i risultati, spesso serviti come cena domenicale in famiglia, valgono davvero il lavoro. Il Sauerbraten (letteralmente "arrosto acido") è tradizionalmente preparato con carne di cavallo, ma oggigiorno si usa sempre più carne di manzo e cervo. Prima della cottura, la carne viene marinata per diversi giorni in una miscela di aceto di vino rosso, erbe aromatiche e spezie. Affogato in un sugo scuro a base di salsa di zucchero di barbabietola e pane di segale per bilanciare il sapore aspro dell'aceto, il Sauerbraten viene poi tradizionalmente servito con cavolo rosso, gnocchi di patate o patate lesse.

Himmel un Ääd. Questo è un altro piatto disordinato e non necessariamente esteticamente accattivante, ma che vale comunque la pena provare. Himmel und Erde, o Himmel un Ääd a Colonia (entrambi significano "Cielo e Terra") è popolare nella Renania, Westfalia e Bassa Sassonia. Il piatto è composto da sanguinaccio, cipolle fritte e purè di patate con salsa di mele. È in circolazione dal 18° secolo e in questi giorni è un amato alimento base dei numerosi birrifici e birrerie Kölsch di Colonia, dove si sposa perfettamente con uno o tre bicchieri della famosa birra.

Saumagen. Saumagen è stato reso famoso dal cancelliere tedesco Helmut Kohl, che (come il piatto) proveniva dal Palatinato. Kohl amava Saumagen e lo servì a dignitari in visita tra cui Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev, Ronald Reagan e Bill Clinton. La traduzione letterale di questo piatto è "stomaco di scrofa", ma Saumagen è molto meno curioso di quanto suggerisca il nome. Un po' simile all'haggis scozzese, si prepara utilizzando lo stomaco di un maiale (o artificiale) come involucro per il ripieno a base di carne di maiale, patate, carote, cipolle, maggiorana, noce moscata e pepe bianco. Viene poi affettato e saltato in padella o arrostito al forno e, come sapeva Kohl, si sposa perfettamente con crauti, purè di patate e un vino bianco secco del Palatinato.

Spargilio. I tedeschi vanno pazzi per gli asparagi bianchi. Non appena arriva il momento del raccolto verso metà aprile, i piatti di asparagi compaiono nei menu dei ristoranti di tutta la Germania, da Flensburg a Monaco e da Aquisgrana a Francoforte. Ci sono festival spargel, un percorso spargel nel Baden-Württemberg e innumerevoli bancarelle lungo le strade della Germania che vendono "l'oro bianco". Nei ristoranti, gli asparagi vengono bolliti o cotti al vapore e serviti con salsa olandese, burro fuso o olio d'oliva. Viene avvolto nella pancetta o accatastato su una cotoletta; come zuppa di asparagi, asparagi fritti, frittelle alle erbe e asparagi, asparagi con uova strapazzate o asparagi con patate novelle. C'è un sospiro udibile in tutta la Germania quando Spargelzeit finisce il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista.

Reibekuchen. Le frittelle di patate fritte sono così popolari in Germania che abbiamo più di 40 nomi per loro. Sono conosciuti come Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche e così via. Un altro comfort tedesco per eccellenza e cibo da strada, i Reibekuchen sono spesso serviti con salsa di mele, pane nero di segale Pumpernickel o con melassa (un tipo di sciroppo). Sono popolari tutto l'anno: a Colonia e nella Renania sono amati dai festaioli durante i festeggiamenti del Karneval in primavera, e tutti i mercatini di Natale tedeschi hanno venditori Reibekuchen dove ogni giorno durante le festività natalizie vengono lavorate centinaia di litri di pasta di patate.

Schwarzwalder Kirschtorte. La Germania ha una grande varietà di dolci, ma tra i più popolari c'è la schwarzwälder Kirschtorte o gateau della Foresta Nera. Presumibilmente creato da Josef Keller nel 1915 al Café Agner di Bonn, nella Renania, è tipicamente costituito da diversi strati di pan di spagna al cioccolato intrecciati con panna montata e amarene, e poi condito con Kirschwasser. È decorato con panna montata aggiuntiva, ciliegie al maraschino e scaglie di cioccolato. La sua popolarità in Germania crebbe rapidamente e costantemente dopo la seconda guerra mondiale, ed è durante questo periodo che la torta di Kirsch inizia ad apparire anche in altri paesi, in particolare nelle isole britanniche. Qualunque sia la ragione del suo successo, è perfetto sia per Kaffee und Kuchen in un caffè tedesco la domenica pomeriggio che come dessert.

Käsekuchen. Raramente ci sono fragole nella cheesecake tedesca (o qualsiasi altro frutto del resto), e la base non è sicuramente fatta di cracker ma di pasta appena fatta (o anche senza base, come nella versione della Prussia orientale). Il ripieno è fatto con quark magro invece di crema di formaggio e viene aggiunta la schiuma d'uovo per dargli più soffice, più limone e vaniglia per una freschezza in più. Forse questa purezza e l'attenzione su una manciata di ingredienti è il motivo per cui una versione di cheesecake esce in quasi tutte le regioni della Germania: c'è Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen e persino Topfenkuchen in Austria. Ovunque lo provi, puoi essere certo che è il trattamento perfetto con l'aggiunta di panna fresca e una tazza di caffè caldo.