ما هي الأطباق المحلية التي يجب تجربتها في ألمانيا؟

يسافر بعض الناس إلى ألمانيا من أجل المعالم السياحية والمدن ، بينما يركز البعض الآخر على استكشاف الطعام الألماني. إذا كنت من عشاق الطعام وعلى وشك الانطلاق في رحلة طهوية عبر ألمانيا ، فإليك بعض المقالات التي ستساعدك في التخطيط لرحلاتك الغذائية الألمانية. من أسواق الطعام الألمانية وحدائق البيرة إلى مهرجانات النبيذ ومتاحف الطعام وبالطبع المطاعم الألمانية الشهية ، إليك أفضل المأكولات الألمانية المتنوعة.

كونيغسبيرغر كلوبسي. سمي على اسم العاصمة البروسية الشرقية السابقة كونيغسبرغ (كالينينغراد الآن في روسيا) ، هذا الطبق اللذيذ من كرات اللحم في صلصة بيضاء كريمية مع نبات الكبر محبوب من قبل الجدات والطهاة على حد سواء. تُصنع كرات اللحم تقليديًا من لحم العجل المفروم والبصل والبيض والأنشوجة والفلفل والتوابل الأخرى. يمنح نبات الكبر وعصير الليمون هذا الطعام المريح المليء بلمسة نهائية أنيقة بشكل مدهش. اليوم من الممكن العثور على königsberger Klopse في معظم المطاعم الألمانية ، لكنها تحظى بشعبية خاصة في برلين وبراندنبورغ.

مولتاشين. يشبه Maultaschen من Swabia إلى حد كبير الرافيولي ولكنه أكبر. وهي عادة ما تكون بحجم كف اليد ، جيوب مربعة من العجين مع حشوات تتدرج من الأطعمة المالحة إلى الحلوة واللحمية إلى النباتية. مزيج تقليدي من اللحم المفروم وفتات الخبز والبصل والسبانخ - وكلها متبل بالملح والفلفل والبقدونس. غالبًا ما يتم طهيها على نار خفيفة وتقديمها مع المرق بدلاً من الصلصة للحصول على علاج طري ودسم ، ولكن في بعض الأحيان يتم قليها في المقلاة ودهنها بالزبدة لمزيد من الثراء. اليوم يمكنك أن تجد Maultaschen في جميع أنحاء ألمانيا (حتى مجمدة في محلات السوبر ماركت) لكنها أكثر شيوعًا في الجنوب.

Labskaus. لا يعد Labskaus هو الطبق الأكثر جاذبية من الناحية المرئية ، ولكنه فوضى لذيذة تمثل تقاليد الملاحة البحرية في شمال ألمانيا لا مثيل لها. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كانت تجهيزات السفن محفوظة في الغالب ، وكان المنحدر الوردي من Labskaus طريقة لذيذة لإعدادها. اللحم البقري المملح والبصل والبطاطس والشمندر المخلل كلها مهروسة مثل العصيدة وتقدم مع مخلل الخيار واللفائف. لطالما كانت وجهة مفضلة للبحارة البلطيق وبحر الشمال. يتم تقديم الطبق اليوم في جميع أنحاء شمال ألمانيا ، وخاصة في بريمن وكيل وهامبورغ.

النقانق. لا توجد ألمانيا بدون نقانق. هناك عدد لا يحصى من الأصناف المعالجة والمدخنة وغيرها من الأصناف المتوفرة في جميع أنحاء ألمانيا المحبة للعجائب ، ولكن التركيز الرئيسي هو بعض من أفضل الأطعمة الألمانية في الشوارع: النقانق أو النقانق المقلية. يوجد أكثر من 40 نوعًا من النقانق الألمانية. مقلي على موقد شواء أو في المقلاة ، ثم يقدم في لفافة خبز أبيض مع الخردل أثناء التنقل ، أو مع سلطة البطاطس أو مخلل الملفوف كمرافق مثالي للبيرة الألمانية. بعض النقانق الأكثر شيوعًا هي Fränkische Bratwurst من فراكونيا مع المردقوش كمكون مميز ، Nürnberge r Rostbratwurst صغير الحجم ويأتي في الغالب من الشواية ، و Thüringer Rostbratwurst من Thuringia ، وهو حار جدًا. تورينجيا هي أيضًا موطن أول متحف نقانق ألماني ، افتتح في عام 2006.

كوريوورست. مرادف عمليًا للمطبخ الألماني منذ عام 1945 ، يُنسب Currywurst عادةً إلى Herta Heuwer ، وهي امرأة من برلين تمكنت في عام 1949 من الحصول على الكاتشب ومسحوق الكاري من الجنود البريطانيين ، وخلطهم وتقديم النتيجة على النقانق المشوية ، مما أدى على الفور إلى صنع طعام شوارع ألماني كلاسيكي. اليوم يتم استخدام النقانق المسلوقة والمقلية ، ولا يزال Currywurst أحد أشهر الأطعمة التي تعتمد على النقانق في ألمانيا ، وخاصة في برلين وكولونيا ونهر الراين ، حيث يتم تقديمه عادةً مع رقائق البطاطس والكاتشب أو المايونيز أو لفائف الخبز. ليست أكثر الأطباق تطوراً ، ولكنها وجبة خفيفة ممتلئة في الشارع ولدت بدافع الضرورة التي ما زالت ألمانيا كلها تشعر بالجنون حيالها: حوالي 800 مليون يتم استهلاكها سنويًا.

شطائر الكباب. تم تقديم Döner kebab إلى ألمانيا من قبل العمال المهاجرين الأتراك القادمين إلى هنا في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي. كان Kadir Nurman واحدًا من أوائل الباعة المتجولين في الشوارع ، حيث بدأ في تقديم شطائر döner kebab في محطة حديقة الحيوانات في برلين الغربية في عام 1972 ، من المكان الذي أخذ فيه الطبق كلاً من برلين الغربية والشرقية عن طريق العاصفة ثم بقية ألمانيا. من بدايات برلين المتواضعة عندما احتوى döner kebab فقط على اللحم والبصل وقليلًا من السلطة ، تطور إلى طبق غني بالسلطة والخضروات (أحيانًا مشوية) ومجموعة مختارة من الصلصات للاختيار من بينها. يتم استخدام أبصق لحم العجل والدجاج على نطاق واسع كما هو الحال بالنسبة للحمل المشهور ، في حين أن الأنواع النباتية والنباتية أصبحت شائعة بشكل متزايد.

شريحة. قد يجادل البعض بأن شنيتزل نمساوي وليس ألمانيًا ، لكن أصوله إيطالية. ومع ذلك ، فإن هذا الجدل لم يمنع شرحات اللحوم المقلية والمخبوزة من أن تصبح شائعة في كل مكان في ألمانيا. في حين أن شنيتزل النمساوي أو فيينا يُصنع بموجب القانون فقط من لحم العجل ، فإن النسخة الألمانية مصنوعة من لحم الخنزير أو الديك الرومي ، وقد أصبحت عنصرًا أساسيًا في معظم المطاعم التقليدية. في حين يتم تقديم شنيتزل فيينا سادة ، يحب الألمان وضع مجموعة متنوعة من الصلصات فوق شنيتزل. يأتي Jägerschnitzel مع صلصة الفطر و Zigeunerschnitzel مع صلصة الفلفل الحلو ويتم تقديم Rahmschnitzel مع صلصة الكريمة. كل شيء يسير على ما يرام مع البطاطس المقلية والجعة الباردة أو نبيذ التفاح الفرانكوني.

بريزلن (بريتزل). تمامًا مثل النقانق ، تمتلك معظم المناطق في ألمانيا طريقتها الخاصة في تحضير المعجنات. يمكن أن تكون المعجنات المملحة طبقًا جانبيًا لمرافقة النقانق. أو يمكن تقطيعها وحشوها مثل السندويشات. أفضل طريقة لأكل المملح؟ طازجة ودافئة من الفرن مع الكثير من الزبدة. هذه العجين المسرات لذيذة بأي شكل وحجم (وهناك الكثير).

رولادين. رولادين هو مزيج لذيذ من لحم الخنزير المقدد والبصل والخردل والمخللات ملفوفة معًا في شرائح اللحم البقري أو لحم العجل. تتوفر الآن أيضًا خيارات اللحوم النباتية وغيرها على نطاق واسع ، لكن الصفقة الحقيقية هي Rinderrouladen (لحم البقر rouladen) ، وهو طبق شهير في غرب ألمانيا ومنطقة الراين. هذا هو العنصر الأساسي في العشاء العائلي والمناسبات الخاصة. يتم تقديمها عادة مع زلابية البطاطس والبطاطس المهروسة والملفوف الأحمر المخلل. مرق النبيذ الأحمر هو مطلب مطلق لإكمال الطبق.

سويربراتن. يعتبر Sauerbraten أحد الأطباق الوطنية في ألمانيا وهناك العديد من الاختلافات الإقليمية في Franconia و Thuringia و Rhineland و Saarland و Silesia و Swabia. يستغرق تحميص القدر هذا وقتًا طويلاً ، لكن النتائج ، التي يتم تقديمها غالبًا كعشاء عائلي يوم الأحد ، تستحق العناء حقًا. يتم تحضير Sauerbraten (حرفيا "المشوي الحامض") بشكل تقليدي مع لحم الحصان ، ولكن في هذه الأيام يتم استخدام لحم البقر ولحم الغزال بشكل متزايد. قبل الطهي ، يُنقع اللحم لعدة أيام في مزيج من خل النبيذ الأحمر والأعشاب والبهارات. غرق في مرق داكن مصنوع من صلصة سكر الشمندر وخبز الجاودار لموازنة المذاق الحامض للخل ، ثم يتم تقديم Sauerbraten تقليديًا مع الملفوف الأحمر أو فطائر البطاطس أو البطاطس المسلوقة.

Himmel un Ääd. هذا طبق فوضوي آخر وليس بالضرورة طبقًا جذابًا بصريًا ، ولكنه مع ذلك يستحق المحاولة بالتأكيد. Himmel und Erde ، أو Himmel un Ääd في كولونيا (كلاهما يعني "الجنة والأرض") منتشر في راينلاند ، ويستفاليا ، وساكسونيا السفلى. يتكون الطبق من بودنغ أسود وبصل مقلي وبطاطا مهروسة مع صلصة التفاح. لقد كانت موجودة منذ القرن الثامن عشر ، وهي هذه الأيام عنصرًا أساسيًا محبوبًا للعديد من مصانع الجعة وقاعات البيرة في Kölsch في كولونيا ، حيث تتناسب تمامًا مع كأس أو ثلاثة من البيرة الشهيرة.

سوماجين. اشتهر Saumagen من قبل المستشار الألماني هيلموت كول ، الذي (مثل الطبق) من بالاتينات. أحب كول Saumagen وقدمها لكبار الشخصيات الزائرة بما في ذلك مارجريت تاتشر وميخائيل جورباتشوف ورونالد ريغان وبيل كلينتون. الترجمة الحرفية لهذا الطبق هي "معدة الخنزير" ، لكن Saumagen أقل فضولًا بكثير مما يوحي اسمه. يشبه إلى حد ما الهاجي الاسكتلندي ، يتم تحضيره باستخدام معدة خنزير (أو معدة اصطناعية) كغلاف للحشوة المصنوعة من لحم الخنزير والبطاطس والجزر والبصل والمردقوش وجوزة الطيب والفلفل الأبيض. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وقليها في مقلاة أو تحميصها في الفرن ، وكما يعلم كول ، تنخفض بشكل جيد مع مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة ونبيذ أبيض جاف من Palatinate.

سبارجيل. الألمان غاضبون من الهليون الأبيض. بمجرد حلول موعد الحصاد في منتصف أبريل تقريبًا ، تظهر أطباق الهليون في قوائم المطاعم في جميع أنحاء ألمانيا ، من فلنسبورغ إلى ميونيخ وآخن إلى فرانكفورت. هناك مهرجانات سبارجيل وطريق سبارجل في بادن فورتمبيرغ وعدد لا يحصى من الأكشاك على طول طرق ألمانيا لبيع "الذهب الأبيض". في المطاعم ، يُسلق الهليون أو يُطهى على البخار ويُقدم مع صلصة هولانديز أو الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. يأتي ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد أو مكدس على شنيتزل ؛ مثل حساء الهليون ، الهليون المقلي ، الفطائر بالأعشاب والهليون ، الهليون مع البيض المخفوق أو الهليون مع البطاطس الصغيرة. هناك تنهيدة مسموعة في جميع أنحاء ألمانيا عندما ينتهي سبارجلزيت في 24 يونيو ، عيد القديس يوحنا المعمدان.

Reibekuchen. تحظى فطائر البطاطا المقلية بشعبية كبيرة في ألمانيا لدرجة أن لدينا أكثر من 40 اسمًا لها. وهي معروفة باسم Reibekuchen و Kartoffelpuffer و Reibeplätzchen و Reiberdatschi و Grumbeerpannekuche وما إلى ذلك. راحة ألمانية أخرى مثالية وطعام الشارع ، غالبًا ما يتم تقديم Reibekuchen مع عصير التفاح أو على خبز الجاودار الأسود أو مع العسل الأسود (نوع من الشراب). إنهم مشهورون طوال العام: في كولونيا وراينلاند ، هم محبوبون من المحتفلين خلال احتفالات كارنيفال في الربيع ، وجميع أسواق الكريسماس الألمانية بها باعة Reibekuchen حيث تتم معالجة مئات اللترات من عجين البطاطس يوميًا خلال موسم العطلات.

Schwarzwälder Kirschtorte. يوجد في ألمانيا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكعك ، ولكن من أشهرها شوارزوالدر كيرشتورت أو بلاك فورست جاتو. يُزعم أن جوزيف كيلر ابتكرها في عام 1915 في مقهى أغنر في بون في راينلاند ، وتتكون عادةً من عدة طبقات من كعكة إسفنجية الشوكولاتة محشوة بالكريمة المخفوقة والكرز الحامض ، ثم تُرش بـ Kirschwasser. إنه مصمم بكريمة مخفوقة إضافية وكرز ماراشينو ونشارة الشوكولاتة. نمت شعبيتها في ألمانيا بسرعة وثبات بعد الحرب العالمية الثانية ، وخلال هذه الفترة بدأ ظهور Kirschtorte في بلدان أخرى أيضًا ، لا سيما في الجزر البريطانية. مهما كان سبب نجاحه ، فهو مثالي لـ Kaffee und Kuchen في مقهى ألماني بعد ظهر يوم الأحد بالإضافة إلى الحلوى.

Käsekuchen. نادرًا ما توجد فراولة في كعكة الجبن الألمانية (أو أي فواكه أخرى لهذا الأمر) ، والقاعدة بالتأكيد ليست مصنوعة من البسكويت ولكن من العجين الطازج (أو حتى بدون قاعدة ، كما هو الحال في النسخة البروسية الشرقية). الحشوة مصنوعة من الكوارك قليل الدسم بدلاً من الجبن الكريمي وتضاف رغوة البيض لإضفاء المزيد من الزغب ، بالإضافة إلى الليمون والفانيليا لمزيد من النضارة. ربما يكون هذا النقاء والتركيز على حفنة من المكونات هو سبب خروج نسخة من كعكة الجبن في كل منطقة من مناطق ألمانيا تقريبًا: هناك Käsekuchen و Quarkkuchen و Matzkuchen وحتى Topfenkuchen في النمسا. أينما جربته ، يمكنك التأكد من أنه العلاج المثالي مع بعض الكريمة الطازجة المضافة وكوب من القهوة الساخنة.