Какие местные блюда попробовать в Германии?

Некоторые люди едут в Германию для осмотра достопримечательностей и городов, другие концентрируются на изучении немецкой кухни. Если вы гурман и собираетесь отправиться в кулинарное путешествие по Германии, вот несколько статей, которые помогут вам спланировать немецкие гастрономические путешествия. От немецких продовольственных рынков и пивных садов до винных фестивалей, гастрономических музеев и, конечно же, аппетитных немецких ресторанов - здесь лучшая из разнообразной кухни Германии.

Кенигсбергер Клопсе. Названное в честь бывшей столицы Восточной Пруссии Кенигсберга (ныне Калининград в России), это вкусное блюдо из фрикадельок в сливочно-белом соусе с каперсами любимо как бабушками, так и поварами. Фрикадельки традиционно делаются из рубленой телятины, лука, яиц, анчоусов, перца и других специй. Каперсы соуса и лимонный сок придают этой начинке комфортную еду удивительно элегантного послевкусия. Сегодня можно найти königsberger Klopse в большинстве немецких ресторанов, но они особенно популярны в Берлине и Бранденбурге.

Maultaschen. Maultaschen из Швабии очень похожи на равиоли, но больше. Как правило, они представляют собой квадратные карманы теста размером с ладонь с начинками, которые охватывают гамму от несладких до сладких и мясистых до вегетарианских. Традиционная комбинация - фарш, панировочные сухари, лук и шпинат, приправленные солью, перцем и петрушкой. Их часто готовят на медленном огне и подают с бульоном вместо соуса для нежного, сливочного лакомства, но иногда жарят на сковороде и намазывают маслом для дополнительного богатства. Сегодня Maultaschen можно найти по всей Германии (даже в супермаркетах заморожены), но они наиболее распространены на юге.

Лабскаус. Лабскаус - не самое привлекательное блюдо, а восхитительный бардак, который, как никто другой, представляет морские традиции северной Германии. В 18-м и 19-м веках корабельные запасы были в основном сохранены, и розовые помои Лабскауса были восхитительным способом их приготовления. Соленая говядина, лук, картофель и маринованная свекла растираются как каша и подаются с маринованными корнишонами и рулетиками. Издавна любимец моряков Балтики и Северного моря. Сегодня блюдо подается по всей северной Германии, но особенно в Бремене, Киле и Гамбурге.

Колбасы. Нет Германии без колбас. Есть бесчисленное множество вылечены, копченые и другие сорта доступны через Колбаса любящего Германии, но основное внимание некоторые из лучших немецких уличной еды: Bratwurst или жареные сосиски. Существует более 40 сортов немецкого братвурста. Жарят на барбекю или на сковороде, а затем подают в булочке с горчицей на ходу или с картофельным салатом или квашеной капустой в качестве идеального сопровождения для немецкого пива. Некоторые из наиболее распространенных братвурст - это Fränkische Bratwurst из Фраконии с майораном в качестве характерного ингредиента, Nürnberge r Rostbratwurst, который небольшого размера и в основном из гриля, и Thüringer Rostbratwurst из Тюрингии, который довольно острый. Тюрингия также является домом первого немецкого музея братвурста, который открылся в 2006 году.

Currywurst. Практически являясь синонимом немецкой кухни с 1945 года, Currywurst обычно приписывают Герте Хойвер, берлинской женщине, которая в 1949 году смогла получить кетчуп и порошок карри от британских солдат, смешала их и подала результат на жареной колбасе, мгновенно создавая немецкую уличную еду классический. Сегодня используются вареные и жареные колбасы, и Currywurst остается одним из самых популярных уличных продуктов на основе колбас в Германии, особенно в Берлине, Кельне и Рейн-Руре, где его обычно подают с чипсами и кетчупом или майонезом или булочкой. Не самое изысканное блюдо, а уличная закуска, вызванная необходимостью, о которой вся Германия до сих пор злится: около 800 миллионов потребляются в год.

Донер Кебаб. Döner kebab был представлен в Германию турецкими рабочими-иммигрантами, приехавшими сюда в 1960-х и 70-х годах. Одним из первых уличных продавцов был Кадир Нурман, который начал предлагать бутерброды с донером кебабом на станции зоопарка Западного Берлина в 1972 году, откуда тарелка сначала штурмом взяла Западный и Восточный Берлин, а затем и остальную часть Германии. С его скромного берлинского начала, когда в кебабе «дёнер» были только мясо, лук и немного салата, он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами (иногда жареными) и выбором соусов на выбор. Телячьи и куриные плевки широко используются, как и всегда популярный ягненок, а вегетарианские и веганские версии становятся все более распространенными.

Шницель. Некоторые могут утверждать, что шницель австрийский, а не немецкий, но его происхождение на самом деле итальянское. Однако этот спор не помешал панировке и жареным мясным котлетам стать популярными повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины, немецкий вариант готовится из нежной свинины или индейки и стал одним из основных продуктов в большинстве традиционных ресторанов. В то время как венский шницель подается простым, немцы любят разливать различные соусы по своему шницелю. Jägerschnitzel поставляется с грибным соусом, Zigeunerschnitzel с соусом из болгарского перца, а Rahmschnitzel подается со сливочным соусом. Все хорошо сочетается с жареным картофелем и холодным лагером или франконским яблочным вином.

Брезельн (крендель). Как и в случае с сосисками, в большинстве регионов Германии есть свой способ приготовления кренделя. Крендели могут быть гарниром, чтобы сопровождать вашего колбаса. Или они могут быть нарезаны и заполнены как бутерброды. Лучший способ съесть крендель с солью? Свежий и теплый из духовки с кучей масла. Эти прелести теста восхитительны в любой форме и размере (и их много).

Rouladen. Rouladen - это вкусная смесь бекона, лука, горчицы и соленых огурцов, обернутая вместе в нарезанную говядину или телятину. Вегетарианское и другие мясные блюда также теперь широко доступны, но реальная сделка - Rinderrouladen (говяжий рулет), популярное блюдо в Западной Германии и Рейнской области. Это основной продукт семейных обедов и особых случаев. Их обычно подают с картофельными клецками, картофельным пюре и маринованной красной капустой. Соус из красного вина является абсолютным требованием к блюду.

Sauerbraten. Sauerbraten считается одним из национальных блюд Германии, и есть несколько региональных вариаций во Франконии, Тюрингии, Рейнской области, Сааре, Силезии и Швабии. Приготовление этого жаркого в горшке занимает довольно много времени, но результаты, которые часто подают в качестве воскресного семейного ужина, действительно стоят того, чтобы поработать. Квашеная капуста (буквально «кислое жаркое») традиционно готовится из конины, но в наши дни все чаще используются говядина и оленина. Перед приготовлением мясо мариновалось в течение нескольких дней в смеси красного винного уксуса, трав и специй. Утопленный в темном соусе, приготовленном с сахарным соусом из свеклы и ржаным хлебом, чтобы сбалансировать кислый вкус уксуса, Sauerbraten традиционно подается с красной капустой, картофельными клецками или вареным картофелем.

Himmel un Ääd. Это еще одно грязное и не обязательно оптически привлекательное блюдо, но, тем не менее, определенно стоит попробовать. Himmel und Erde или Himmel un Ääd в Кельне (оба означают «небо и земля») популярны в Рейнской области, Вестфалии и Нижней Саксонии. Блюдо состоит из черного пудинга, жареного лука и картофельного пюре с яблочным соусом. Он существует с 18-го века, и в наши дни это любимое блюдо многих пивоваренных заводов и пивных залов Кёльш в Кельне, где он прекрасно сочетается с бокалом или тремя из популярного пива.

Saumagen. Саумаген прославился канцлером Германии Гельмутом Колем, который (как и блюдо) был родом из Пфальца. Коль любил Саумагена и служил ему в гостях у высокопоставленных лиц, включая Маргарет Тэтчер, Михаила Горбачева, Рональда Рейгана и Билла Клинтона. Дословный перевод этого блюда - «желудок свиноматки», но Саумаген гораздо менее любопытен, чем предполагает его название. Несколько напоминающий шотландский хаггис, его готовят, используя желудок свиньи (или искусственный) в качестве оболочки для начинки из свинины, картофеля, моркови, лука, майорана, мускатного ореха и белого перца. Затем его нарезают ломтиками, жарят на сковороде или жарят в духовке, и, как знал Коля, он прекрасно сочетается с квашеной капустой, картофельным пюре и сухим белым вином из Пфальца.

Spargel. Немцы без ума от белой спаржи. Как только время сбора урожая наступает примерно в середине апреля, блюда из спаржи появляются в меню ресторанов по всей Германии, от Фленсбурга до Мюнхена и от Аахена до Франкфурта. Есть Spargel фестивали, маршрут Spargel в Баден-Вюртемберге и бесчисленных ларьков по дорогам Германии , продающих «белого золота» . В ресторанах спаржу варят или варят на пару и подают с голландским соусом, топленым маслом или оливковым маслом. Он заворачивается в бекон или наваливается на шницель; как суп из спаржи, жареная спаржа, блины с зеленью и спаржей, спаржа с яичницей или спаржа с молодым картофелем. По всей Германии слышится вздох, когда 24 июня, в День святого Иоанна Крестителя, заканчивается Spargelzeit .

Reibekuchen. Жареные картофельные оладьи настолько популярны в Германии, что у нас для них более 40 наименований. Они известны как Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche и так далее и так далее. Другой типичный немецкий комфорт и уличная еда, Reibekuchen часто подают с яблочным соусом, черным ржаным хлебом или с патокой (разновидность сиропа). Они популярны круглый год: в Кельне и Рейнской области они любимы гуляками во время весенних праздников в Карневале , и на всех немецких рождественских ярмарках есть продавцы Reibekuchen , где сотни литров картофельного теста обрабатываются каждый день в течение праздничного сезона.

Schwarzwälder Kirschtorte. В Германии огромное разнообразие тортов, но среди самых популярных - шварцвальдский киршторте или шварцвальдские ворота. Предположительно, созданный Джозефом Келлером в 1915 году в кафе Agner в Бонне в Рейнской области, он, как правило, состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, зажатого со взбитыми сливками и вишней, а затем сбрызнутого Киршвассером. Он украшен дополнительными взбитыми сливками, вишней мараскино и шоколадной стружкой. Его популярность в Германии быстро и стабильно росла после Второй мировой войны, и именно в этот период Киршторте начинает появляться и в других странах, особенно на Британских островах. Какой бы ни была причина его успеха, он идеально подходит как для Kaffee und Kuchen в немецком кафе в воскресенье днем, так и для десерта.

Käsekuchen. В немецком чизкейке редко встречаются клубники (или любые другие фрукты в этом отношении), и основа, конечно, не из крекеров, а из свежеприготовленного теста (или даже без основы, как в восточно-прусской версии). Начинка делается из нежирного кварка вместо сливочного сыра и яичной пены, чтобы придать ей больше пуха, а также лимона и ванили для дополнительной свежести. Возможно, именно из-за этой чистоты и сосредоточенности на нескольких ингредиентах версия чизкейка существует практически во всех регионах Германии: в Австрии есть Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen и даже Topfenkuchen . Где бы вы ни пробовали, вы можете быть уверены, что это идеальное угощение с добавлением свежих сливок и горячей чашки кофе.