Que pratos locais experimentar na Alemanha?

Algumas pessoas viajam para a Alemanha pelos pontos turísticos e cidades, outras se concentram em explorar a comida alemã. Se você é um foodie e está prestes a embarcar em uma viagem culinária pela Alemanha, aqui estão alguns artigos que ajudarão você a planejar suas viagens gastronômicas alemãs. De mercados de comida alemã e cervejarias a festivais de vinho, museus de comida e, claro, restaurantes alemães de dar água na boca, aqui está o melhor da culinária variada da Alemanha.

Königsberger Klopse. Batizado com o nome da antiga capital da Prússia Oriental de Königsberg (agora Kaliningrado na Rússia), este saboroso prato de almôndegas em molho branco cremoso com alcaparras é amado por avós e chefs. As almôndegas são tradicionalmente feitas com vitela picada, cebola, ovos, anchovas, pimenta e outras especiarias. As alcaparras do molho e o suco de limão conferem a este recheio reconfortante um acabamento surpreendentemente elegante. Hoje é possível encontrar königsberger Klopse na maioria dos restaurantes alemães, mas eles são especialmente populares em Berlim e Brandemburgo.

Maultaschen. Maultaschen da Suábia são muito parecidos com ravioli, mas maiores. Eles são tipicamente bolsos quadrados de massa do tamanho da palma da mão com recheios que variam de salgados a doces e carnudos a vegetarianos. Uma combinação tradicional é carne picada, migalhas de pão, cebola e espinafre – tudo temperado com sal, pimenta e salsa. Eles geralmente são cozidos e servidos com caldo em vez de molho para um deleite macio e cremoso, mas às vezes são fritos e amanteigados para uma riqueza extra. Hoje você pode encontrar Maultaschen em toda a Alemanha (mesmo congelados em supermercados), mas eles são mais comuns no sul.

Labskaus. Labskaus não é o prato mais visualmente atraente, mas uma bagunça deliciosa que representa as tradições marítimas do norte da Alemanha como nenhuma outra. Nos séculos 18 e 19, as provisões dos navios eram principalmente comida preservada, e o slop rosa de Labskaus era uma maneira deliciosa de prepará-los. Carne salgada, cebola, batata e beterraba em conserva são todos amassados como mingau e servidos com pepinos em conserva e rollmops. Há muito tempo é o favorito dos marinheiros do Báltico e do Mar do Norte. Hoje o prato é servido em todo o norte da Alemanha, mas especialmente em Bremen, Kiel e Hamburgo.

Salsichas. Não há Alemanha sem salsichas. Existem inúmeras variedades curadas, defumadas e outras disponíveis em toda a Alemanha, mas o foco principal são algumas das melhores comidas de rua alemãs: Bratwurst, ou salsichas fritas. Existem mais de 40 variedades de Bratwurst alemão. Frito na churrasqueira ou na panela, e depois servido em um pão branco com mostarda para viagem, ou com salada de batata ou chucrute como acompanhamento perfeito para a cerveja alemã. Alguns dos Bratwurst mais comuns são Fränkische Bratwurst de Fraconia com manjerona como ingrediente característico, Nürnberge r Rostbratwurst que é pequeno em tamanho e vem principalmente da grelha, e Thüringer Rostbratwurst da Turíngia, que é bastante picante. A Turíngia também abriga o primeiro museu alemão de salsichas, inaugurado em 2006.

Currywurst. Praticamente sinônimo da culinária alemã desde 1945, o Currywurst é comumente atribuído a Herta Heuwer, uma mulher de Berlim que em 1949 conseguiu obter ketchup e curry em pó de soldados britânicos, misturou-os e serviu o resultado sobre salsicha grelhada, criando instantaneamente uma comida de rua alemã clássico. Hoje são usadas salsichas cozidas e fritas, e o Currywurst continua sendo um dos alimentos de rua à base de salsicha mais populares na Alemanha, especialmente em Berlim, Colônia e Reno-Ruhr, onde geralmente é servido com batatas fritas e ketchup ou maionese ou pão. Não é o mais sofisticado dos pratos, mas um lanche de rua nascido da necessidade pela qual toda a Alemanha ainda está louca: cerca de 800 milhões são consumidos por ano.

Döner kebab. O döner kebab foi introduzido na Alemanha por trabalhadores imigrantes turcos que vieram para cá nas décadas de 1960 e 1970. Um dos primeiros vendedores ambulantes foi Kadir Nurman, que começou a oferecer sanduíches de döner kebab na Estação Zoo de Berlim Ocidental em 1972, de onde o prato conquistou primeiro Berlim Ocidental e Oriental e depois o resto da Alemanha. De seu humilde começo berlinense, quando um döner kebab continha apenas carne, cebola e um pouco de salada, evoluiu para um prato com salada abundante, legumes (às vezes grelhados) e uma seleção de molhos para escolher. Espetos de vitela e frango são amplamente utilizados, assim como o sempre popular cordeiro, enquanto as versões vegetarianas e veganas estão se tornando cada vez mais comuns.

Schnitzel. Alguns podem argumentar que o schnitzel é austríaco e não alemão, mas suas origens são na verdade italianas. Essa controvérsia não impediu que as costeletas de carne empanadas e fritas se tornassem populares em toda a Alemanha. Enquanto o schnitzel austríaco ou de Viena é por lei feito apenas com vitela, a versão alemã é feita com carne de porco ou peru amaciada e tornou-se um grampo da maioria dos restaurantes tradicionais. Enquanto o schnitzel de Viena é servido puro, os alemães adoram colocar uma variedade de molhos sobre o schnitzel. Jägerschnitzel vem com molho de cogumelos, Zigeunerschnitzel com molho de pimentão e Rahmschnitzel é servido com molho cremoso. Tudo vai bem com batatas fritas e cerveja gelada ou um vinho de maçã da Francônia.

Brezeln (pretzel). Assim como as salsichas, a maioria das regiões da Alemanha tem sua própria maneira de preparar pretzels. Pretzels podem ser um acompanhamento, para acompanhar sua salsicha. Ou, eles podem ser cortados e recheados como sanduíches. Melhor maneira de comer um pretzel? Fresco e quentinho saindo do forno com muita manteiga. Essas delícias de massa são deliciosas em qualquer formato e tamanho (e são muitas).

Rouladen. Rouladen é uma deliciosa mistura de bacon, cebola, mostarda e picles embrulhados em fatias de carne ou vitela. Opções vegetarianas e outras de carne também estão amplamente disponíveis, mas o verdadeiro negócio é Rinderrouladen (carne rouladen), um prato popular no oeste da Alemanha e na região do Reno. Este é um grampo de jantares em família e ocasiões especiais. Eles geralmente são servidos com bolinhos de batata, purê de batatas e repolho roxo em conserva. Um molho de vinho tinto é um requisito absoluto para completar o prato.

Sauerbraten. Sauerbraten é considerado um dos pratos nacionais da Alemanha e existem várias variações regionais na Francônia, Turíngia, Renânia, Sarre, Silésia e Suábia. Este assado leva um bom tempo para preparar, mas os resultados, muitas vezes servidos como jantar em família de domingo, realmente valem o trabalho. Sauerbraten (literalmente "assado azedo") é tradicionalmente preparado com carne de cavalo, mas hoje em dia a carne bovina e de veado são cada vez mais usadas. Antes de cozinhar, a carne é marinada por vários dias em uma mistura de vinagre de vinho tinto, ervas e especiarias. Afogado em um molho escuro feito com molho de açúcar de beterraba e pão de centeio para equilibrar o sabor azedo do vinagre, o Sauerbraten é tradicionalmente servido com repolho roxo, bolinhos de batata ou batatas cozidas.

Himmel un Ääd. Este é outro prato confuso e não necessariamente visualmente atraente, mas definitivamente vale a pena tentar. Himmel und Erde, ou Himmel un Ääd em Colônia (ambos significam "Céu e Terra") é popular na Renânia, Vestfália e Baixa Saxônia. O prato é composto por morcela, cebola frita e puré de batata com molho de maçã. Existe desde o século 18, e hoje em dia é um item amado das muitas cervejarias e cervejarias Kölsch em Colônia, onde combina perfeitamente com um copo ou três da cerveja popular.

Saumagen. Saumagen ficou famoso pelo chanceler alemão Helmut Kohl, que (como o prato) veio do Palatinado. Kohl amava Saumagen e serviu a dignitários visitantes, incluindo Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev, Ronald Reagan e Bill Clinton. A tradução literal deste prato é "estômago de porca", mas Saumagen é muito menos curioso do que o nome indica. Um pouco parecido com o haggis escocês, é preparado usando o estômago de um porco (ou artificial) como invólucro para o recheio feito de carne de porco, batata, cenoura, cebola, manjerona, noz-moscada e pimenta branca. Depois é fatiado e frito ou assado no forno e, como Kohl sabia, acompanha perfeitamente chucrute, purê de batatas e um vinho branco seco do Palatinado.

Esparguete. Os alemães são loucos por aspargos brancos. Assim que a colheita chega em meados de abril, os pratos de aspargos aparecem nos menus de restaurantes de toda a Alemanha, de Flensburg a Munique e de Aachen a Frankfurt. Há festivais de spargel, uma rota de Spargel em Baden-Württemberg e inúmeras barracas ao longo das estradas da Alemanha vendendo o "ouro branco". Nos restaurantes, os aspargos são cozidos ou cozidos no vapor e servidos com molho holandês, manteiga derretida ou azeite. Ele vem envolto em bacon ou empilhado sobre schnitzel; como sopa de espargos, espargos fritos, panquecas com ervas e espargos, espargos com ovos mexidos ou espargos com batatas jovens. Há um suspiro audível em toda a Alemanha quando Spargelzeit termina em 24 de junho, dia de São João Batista.

Reibekuchen. As panquecas de batata frita são tão populares na Alemanha que temos mais de 40 nomes para elas. Eles são conhecidos como Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche e assim por diante. Outro conforto e comida de rua alemães por excelência, os Reibekuchen são frequentemente servidos com molho de maçã, em pão de centeio preto ou com melado (um tipo de xarope). Eles são populares durante todo o ano: em Colônia e na Renânia eles são amados pelos foliões durante as festividades de Karneval na primavera, e todos os mercados de Natal alemães têm vendedores de Reibekuchen onde centenas de litros de massa de batata são processados todos os dias durante a temporada de férias.

Schwarzwalder Kirschtorte. A Alemanha tem uma grande variedade de bolos, mas entre os mais populares está o schwarzwälder Kirschtorte ou bolo da Floresta Negra. Alegadamente criado por Josef Keller em 1915 no Café Agner em Bonn, na Renânia, normalmente consiste em várias camadas de pão de ló de chocolate ensanduichado com chantilly e cerejas azedas e depois regado com Kirschwasser. É decorado com chantilly adicional, cerejas ao maraschino e raspas de chocolate. Sua popularidade na Alemanha cresceu rápida e constantemente após a Segunda Guerra Mundial, e é nesse período que a Kirschtorte começa a aparecer também em outros países, principalmente nas Ilhas Britânicas. Seja qual for o motivo de seu sucesso, é perfeito tanto para Kaffee und Kuchen em um café alemão em uma tarde de domingo quanto para sobremesa.

Käsekuchen. Raramente há morangos no cheesecake alemão (ou qualquer outra fruta), e a base certamente não é feita de bolachas, mas de massa fresca (ou mesmo sem base, como na versão da Prússia Oriental). O recheio é feito com quark com baixo teor de gordura em vez de cream cheese e espuma de ovo é adicionada para dar mais buço, além de limão e baunilha para um frescor extra. Talvez essa pureza e o foco em um punhado de ingredientes seja o motivo pelo qual uma versão de cheesecake existe em quase todas as regiões da Alemanha: há Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen e até Topfenkuchen na Áustria. Onde quer que você experimente, pode ter certeza de que é o deleite perfeito com um pouco de creme fresco adicionado e uma xícara de café quente.