Welche lokalen Gerichte gibt es in Costa Rica zu probieren?

Casado. In Costa Rica gehen Reis und Bohnen Hand in Hand, nirgendwo mehr als in der beliebtesten Menüoption, einem Casado, der auf Englisch „verheiratet“ bedeutet. Casados sind komplette Mittagessen, die aus schwarzen Bohnen, Reis und einer Auswahl an Proteinen bestehen. Sie finden diese Gerichte in bescheidenen Limonaden aus Costa Rica (familiengeführte Stände, wie in einem Diner) oder in einigen der schickeren Hotels, aber die Leute in der Santa Juana Lodge machen einen fantastischen Casado mit Tilapia, den sie auf der Zunge ziehen nachhaltige Fischfarm des Anwesens. Auf der karibischen Seite des Landes finden Sie ein ähnliches, von Jamaika inspiriertes Gericht namens "Reis und Bohnen", dessen Name eher auf Englisch als auf Spanisch gesagt wird und das aus Kokosmilch und Öl zubereitet wird.

Gallo Pinto. Ein weiteres Gericht aus Reis und Bohnen. Lokale Überlieferungen deuten auf seinen Ursprung in der winzigen Stadt San Sebastían hin, in der Don Bernabe, der vor langer Zeit in San Sebastían lebte, mit seinem geschätzten Gallo Pinto (Gefleckte Henne) prahlte, den er für die Weihnachtsfeierlichkeiten der Stadt aufbewahrte. Kleinstadtklatsch breitete sich aus und nahm ein gewaltiges Ausmaß an, als Don Bernabe unerwartet eine Menge von Bürgern empfing, die begierig darauf waren, seine gefleckte Henne zu probieren. Don Bernabe war der schnelle Denker, der er war, und beschloss, dem Aussehen seines Gallo Pinto zu huldigen, indem er reichlich weißen Reis und schwarze Bohnen anbriet, damit jeder etwas zu essen hatte.

Arreglados. Sandwiches auf Brötchen mit Masa-Arreglados werden je nach Küchenchef mit allerlei Leckereien gefüllt, enthalten aber immer Käse. Die Schwestern der familiengeführten Soda Tapia im Mercado Central in San José stellen ihre Version seit 121 Jahren her.

Pejibayes. Ein Grundnahrungsmittel der täglichen Kultur in Costa Rica ist Pejibayes (Pfirsichpalmenfrucht), eine leicht herzhafte, fast nach Artischocke schmeckende Frucht aus einer Palme, die traditionell mit etwas Salz gekocht und mit einem Hauch Mayonnaise überbacken wird Tasse Kaffee. Neue Restaurants verleihen den orangefarbenen Pejibayes eine moderne Note, indem sie sie mit Sahne zu Püree schlagen oder das gekochte Obst zu einer Seidensuppe mixen.

Gallitos de Picadillo. Gallitos sind Maistortillas, die mit verschiedenen Belägen serviert werden, wie z. B. einem kleinen Brunoise aus einheimischem Gemüse wie Chayote-Kürbis, Arracache (Wurzelgemüse) oder grünen Bohnen oder Picadillo, Rinderhackfleisch, gebraten mit Zwiebeln und Paprika. Einheimische essen Gallitos de Picadillo, gekrönt mit einem Spiegelei und würziger roter Salsa.

Vuelve a la Vida. Der Name des Gerichts Vuelve a la Vida, eines costaricanischen Meeresfrüchte-Cocktails, bedeutet "Rückkehr ins Leben". Nach Meinung der Einheimischen hilft ihnen die Ceviche nach einer Nacht, in der sie zu viel Guaro getrunken haben, ein Zuckerrohrschnaps, der von Costa Rica stammt Nationalgeist. Vuelve a la Vida kann als Trio aus Tintenfisch, Garnelen und Schnapper, kombiniert mit rotem Paprika, Zitrussäften und Chilischoten, zusammen mit knusprigen, leicht gesalzenen Yucca- und Kochbananen-Chips serviert werden.

Chorreadas. Dies sind costaricanische Maispfannkuchen, die als Snack oder zum Frühstück gegessen werden. Sie schmecken hervorragend zu Kaffee, da sie normalerweise süß sind, oder man kann sie mit Natilla, einer Art saurer Sahne, essen. Chorreadas ist ein Pfannkuchen aus gemahlenem Mais, den Sie in der Pfanne braten, bis er knusprig goldbraun wird. Diese sind möglicherweise nicht in den Menüs enthalten, daher können Sie den Kellner fragen!

Rondon. Zusammengesetzt aus allem, was der Koch „herunterkommen“ kann, stammt London aus früheren Zeiten der Subsistenzdiäten in der Karibik. Obwohl das einzig Konsequente darin besteht, dass es sich ändert, gibt es ein paar Grundlagen für diese würzige Kokossuppe. Typischerweise finden Sie einen Fischkopf und verschiedene Fänge des Tages sowie eine Vielzahl von Knollen wie Süßkartoffeln und Yucca, die stundenlang in Kokosmilch über einer offenen Holzflamme köcheln, die eine rauchige Tiefe verleiht. Werfen Sie ein paar panamaische Chilis für diesen typischen Lippenstift, und schon haben Sie es - London.

Chifrijo. Ein typischer Mittagssnack oder eine Leckerei für die Nachtbar in ganz Costa Rica ist Chifrijo. Das Wort ist eine Kombination aus zwei anderen Wörtern, Chicharrones und Frijoles, die als die beiden Hauptzutaten für dieses Gericht dienen. Chicharrones oder gebratene Schwarten werden zusammen mit Bohnen und Stärke, normalerweise Tortilla-Chips oder Brot, geschichtet und mit Dingen wie Avocado, Pico de Gallo, Chimichurri und Limette belegt.

Patacones. Patacones werden aus grünen Kochbananen hergestellt. Die grüne Kochbanane wird geschält und in viertel bis halbe Zoll dicke Stücke geschnitten und auf jeder Seite schnell gekocht. Dann wird jedes Stück abgeflacht und auf beiden Seiten knusprig gebraten. Sie werden dann mit Kalk und Salz gekrönt. Manchmal werden sie mit erfrischten Bohnen und Avocado, Pica de Gallo oder Krautsalat serviert.

Olla de Carne. Olla de Carne ist Komfortkochen vom Feinsten. Dies ist ein langsam gekochter Eintopf, der mit nährstoffreichen und geschmacksintensiven Zutaten gefüllt ist. Ähnlich einem Schmorbraten enthält der Eintopf Rindfleisch, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Süßbananen, grüne Bananen, Chayote und Yuca. Dieser Eintopf ist die Definition von herzhaft.

Sopa Negra. Nicht alle Orte in Costa Rica sind heiß. In erhöhten Zonen oder im Zentraltal können die Temperaturen recht moderat und manchmal sogar kühl sein. Hier schmeckt eine Schüssel Sopa Negra am besten. Sopa Negra ist eine traditionelle schwarze Bohnensuppe. Dies ist auch die Antwort von Costa Rica auf eine Hühnernudelsuppe, die bei Krankheit serviert wird. Sopa Negra wird normalerweise mit zwei hart gekochten Eiern, einer Tasse Reis und einer Beilage Maistortillas serviert. Ein wärmendes Gericht, das der Seele gut tut.