Quels plats locaux essayer au Costa Rica?

Casado. Au Costa Rica, le riz et les haricots vont de pair, nulle part plus que dans son option de menu la plus populaire, un casado, qui, à juste titre, se traduit par «marié» en anglais. Les casados sont des déjeuners complets composés de haricots noirs, de riz et d'un choix de protéines. Vous pouvez trouver ces plats dans les humbles sodas costaricains (stands familiaux, un peu comme un dîner) ou gussied up dans certains des hôtels les plus chics, mais les gens de Santa Juana Lodge font un fantastique casado avec du tilapia qu'ils élèvent sur le ferme piscicole durable de la propriété. Du côté caribéen du pays, vous trouverez un plat similaire d'inspiration jamaïcaine appelé «riz et haricots», dont le nom est dit en anglais plutôt qu'en espagnol, préparé avec du lait de coco et de l'huile.

Gallo pinto. Un autre plat à base de riz et de haricots. La tradition locale pointe son origine dans la petite ville de Saint-Sébastien, où il y a longtemps un résident local, Don Bernabe, se vantait largement de son précieux gallo pinto (poule tachetée), qu'il économisait pour les fêtes de Noël de la ville. Les potins des petites villes se sont répandus et ont pris des proportions décourageantes lorsque Don Bernabe a reçu de manière inattendue une foule de citadins désireux d'essayer sa poule tachetée. Pensant rapidement qu'il était, Don Bernabe a décidé de rendre hommage à l'apparence de son gallo pinto en faisant frire de copieuses quantités de riz blanc et de haricots noirs pour que tout le monde ait à manger.

Arreglados. Les sandwichs servis sur des rouleaux à base de masa, les arreglados sont farcis de toutes sortes de friandises, selon le chef, mais ils contiennent toujours du fromage. Les sœurs de Soda Tapia, une entreprise familiale du Mercado Central à San José, fabriquent leur version depuis 121 ans.

Pejibayes. Un élément de base de la culture quotidienne au Costa Rica est le pejibayes (fruit du palmier à pêche), un fruit légèrement savoureux, presque au goût d'artichaut d'un palmier qui est traditionnellement bouilli avec un peu de sel, surmonté d'une poignée de mayonnaise, et grignoté à côté d'un tasse de café. Les nouveaux restaurants donnent également une touche moderne aux pejibayes de couleur orange, les fouettant dans des purées avec de la crème ou mélangeant les fruits cuits dans une soupe soyeuse.

Gallitos de Picadillo. Les gallitos sont des tortillas de maïs servies avec diverses garnitures, comme une petite brunoise de légumes locaux comme la courge chayote, l'arracache (un légume-racine), ou des haricots verts, ou du picadillo, du boeuf haché sauté avec des oignons et des poivrons. Les habitants mangent des gallitos de picadillo garnis d'un œuf de ferme frit et de salsa rouge épicée.

Vuelve a la Vida. Le nom du plat vuelve a la vida, un cocktail de fruits de mer costaricain, signifie «retour à la vie», ce que les habitants croient que le ceviche les aide à faire après une nuit de trop boire de guaro, une liqueur de canne à sucre qui appartient au Costa Rica. esprit national. Vuelve a la vida peut être présenté comme un trio de poulpes, de crevettes et de vivaneaux combinés avec du poivron rouge, des jus d'agrumes et des piments, et servi avec des yuccas croquants et légèrement salés et des chips de plantain.

Chorreadas. Ce sont des crêpes de maïs costaricaines qui sont consommées comme collation ou pour le petit déjeuner. Ils sont délicieux accompagnés de café car ils sont normalement sucrés ou vous pouvez le manger avec du natilla, un type de crème sure. Chorreadas est une crêpe mais faite avec du maïs moulu que vous faites frire jusqu'à ce qu'elle devienne d'un brun doré croquant. Ceux-ci peuvent ne pas être sur les menus, vous pouvez donc demander au serveur!

Rondon. Composé de tout ce que le cuisinier peut "délabrer", le rondon remonte aux périodes antérieures des régimes de subsistance dans les Caraïbes. Bien que la seule chose cohérente soit qu'elle change, il y a quelques principes fondamentaux à cette soupe épicée à la noix de coco. En règle générale, vous trouverez une tête de poisson et des prises assorties du jour, ainsi qu'une variété de tubercules comme les patates douces et le yucca, mijotés dans du lait de coco pendant des heures sur une flamme de bois ouverte qui confère une profondeur enfumée. Mélangez quelques piments panaméens pour ce chant à lèvres signature, et vous l'avez - rondon.

Chifrijo. Une collation typique de midi ou un régal de bar de fin de soirée que vous trouverez dans tout le Costa Rica est Chifrijo. Le mot est une combinaison de deux autres mots, chicharrones et frijoles, qui servent de deux ingrédients principaux pour ce plat. Les chicharrones, ou couennes de porc frites, sont superposées avec des haricots et un amidon, généralement des croustilles de tortilla ou du pain, et garnies de choses comme l'avocat, le pico de gallo, le chimichurri et le citron vert.

Patacones. Les patacones sont fabriqués à partir de plantains verts. Le plantain vert est pelé et coupé en morceaux d'un quart à un demi-pouce d'épaisseur et rapidement bouilli de chaque côté. Ensuite, chaque morceau est aplati et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ils sont ensuite garnis de citron vert et de sel. Parfois, ils sont servis avec des haricots frits sur le dessus et de la salade d'avocat, de pica de gallo ou de chou râpé.

Olla de carne. Olla de carne est la cuisine de confort à son meilleur. Il s'agit d'un ragoût à cuisson lente qui regorge d'ingrédients riches en nutriments et riches en saveurs. Semblable à un rôti, le ragoût contient des mandrins de boeuf, des pommes de terre, des patates douces, des carottes, des plantains sucrés, des plantains verts, de la chayote et du yuca. Ce ragoût est la définition de copieux.

Sopa negra. Tous les endroits au Costa Rica ne sont pas chauds. Dans les zones élevées ou dans la vallée centrale, les températures peuvent être assez modérées et parfois même fraîches. C'est dans ces endroits qu'un bol de sopa negra sera meilleur. La sopa negra est une soupe traditionnelle aux haricots noirs. C'est aussi la soupe au poulet et aux nouilles du Costa Rica et servie lorsque les gens sont malades. La sopa negra est généralement servie avec deux œufs durs, une tasse de riz et un côté de tortillas de maïs. Un plat chaud qui fait du bien à l'âme.