Quali piatti locali provare in Costa Rica?

Casado. In Costa Rica, riso e fagioli vanno di pari passo, niente di più che nella sua opzione di menu più popolare, un casado, che, opportunamente, si traduce in "sposato" in inglese. I casados sono pranzi completi composti da fagioli neri, riso e una scelta di proteine. Puoi trovare questi piatti nelle umili bibite costaricane (stand a conduzione familiare, una specie di tavola calda) o in alcuni degli hotel più eleganti, ma la gente del Santa Juana Lodge fa un fantastico casado con la tilapia che allevano sul allevamento ittico sostenibile della struttura. Nella parte caraibica del paese, troverai un piatto simile di ispirazione giamaicana chiamato "riso e fagioli", il cui nome è detto in inglese anziché in spagnolo, preparato con latte di cocco e olio.

Gallo pinto. Un altro piatto a base di riso e fagioli. La tradizione locale indica la sua origine nella piccola città di San Sebastian, dove molto tempo fa un residente locale, Don Bernabe, si vantava ampiamente del suo pregiato gallo pinto (gallina maculata), che stava conservando per le celebrazioni natalizie della città. I pettegolezzi di una piccola città si diffusero e raggiunsero proporzioni scoraggianti quando Don Bernabe ricevette inaspettatamente una folla di cittadini desiderosi di provare la sua gallina maculata. Essendo un pensatore svelto quale era, don Bernabé decise di rendere omaggio all'aspetto del suo gallo pinto friggendo abbondanti quantità di riso bianco e fagioli neri in modo che tutti avessero qualcosa da mangiare.

Arreglados. Panini serviti su involtini di masa, gli arreglados sono farciti con ogni sorta di golosità, a seconda dello chef, ma contengono sempre formaggio.

Pejibayes. Un alimento base della cultura quotidiana in Costa Rica è il pejibayes (frutto della palma da pesca), un frutto leggermente saporito, quasi di carciofo, proveniente da una palma che viene tradizionalmente bollita con un po' di sale, condita con un'infarinatura di maionese e fatta spuntino insieme a un tazza di caffè. Nuovi ristoranti stanno anche dando una svolta moderna ai pejibayes color arancio, montandoli in puree con panna o frullando la frutta cotta in una zuppa di seta.

Gallitos de Picadillo. I gallitos sono tortillas di mais servite con vari condimenti, come una piccola brunoise di verdure locali come la zucca chayote, l'arracache (un ortaggio a radice) o i fagiolini, o il picadillo, carne macinata saltata con cipolle e peperoni. La gente del posto mangia gallitos de picadillo conditi con un uovo di fattoria fritto e salsa rossa piccante.

Vuelve alla vida. Il nome del piatto vuelve a la vida, un cocktail di pesce costaricano, si traduce con "ritorno alla vita", che è ciò che la gente del posto crede che il ceviche li aiuti a fare dopo una notte trascorsa a bere troppo guaro, un liquore di canna da zucchero che è il Costa Rica spirito nazionale. Vuelve a la vida può essere presentato come un trio di polpo, gamberetti e dentice combinati con peperone rosso, succhi di agrumi e peperoncini, e servito insieme a yucca croccante e leggermente salata e chips di platano.

Chorreadas. Si tratta di frittelle di mais costaricane che vengono consumate come spuntino o per colazione. Sono deliziose abbinate al caffè perché normalmente sono dolci oppure puoi mangiarle con la natilla, un tipo di panna acida. Le chorreadas sono una frittella ma fatta con mais macinato che si frigge in padella fino a quando diventa croccante e dorata. Questi potrebbero non essere nei menu, quindi chiedi al cameriere!

Rondon. Composto da tutto ciò che il cuoco può "macchiare", il rondon risale ai primi tempi delle diete di sussistenza nei Caraibi. Anche se l'unica cosa coerente è che cambia, ci sono alcuni fondamenti di questa zuppa di cocco piccante. In genere, troverai una testa di pesce e un assortimento di pescati del giorno, insieme a una varietà di tuberi come patate dolci e yucca, cotti a fuoco lento nel latte di cocco per ore su una fiamma di legno aperta che conferisce una profondità fumosa. Metti un paio di peperoncini panamensi per quel caratteristico canto labiale, e il gioco è fatto : rondon.

Chifrijo. Un tipico spuntino di mezzogiorno o un trattamento da bar a tarda notte che troverai in tutta la Costa Rica è il chifrijo. La parola è una combinazione di altre due parole, chicharrones e frijoles, che servono come due ingredienti primari per questo piatto. I chicharrones, o cotiche di maiale fritte, sono a strati insieme con fagioli e un amido, solitamente tortilla chips o pane, e conditi con cose come avocado, pico de gallo, chimichurri e lime.

Pataconi. I patacones sono fatti di platani verdi. Il platano verde viene sbucciato e tagliato a pezzi spessi da un quarto a mezzo pollice e rapidamente bollito su ciascun lato. Quindi, ogni pezzo viene appiattito e fritto su entrambi i lati fino a renderlo croccante. Successivamente vengono condite con lime e sale. A volte vengono serviti con fagioli fritti in cima e insalata di avocado, pica de gallo o cavolo grattugiato.

Olla de carne. Olla de carne è la cucina confortevole al suo meglio. Questo è uno stufato a cottura lenta ricco di ingredienti ricchi di sostanze nutritive e ricchi di sapore. Simile a un brasato, lo stufato contiene pezzi di manzo, patate, patate dolci, carote, platani dolci, platani verdi, chayote e yuca. Questo stufato è la definizione di abbondante.

Sopa negra. Non tutti i posti in Costa Rica sono caldi. Nelle zone elevate o nella Valle Centrale le temperature possono essere abbastanza moderate e talvolta anche fredde. È in questi luoghi che una ciotola di sopa negra avrà il suo sapore migliore. Sopa negra è la tradizionale zuppa di fagioli neri. Questa è anche la risposta della zuppa di spaghetti di pollo del Costa Rica e viene servita quando le persone sono malate. Sopa negra viene tipicamente servita con due uova sode, una tazza di riso e un contorno di tortillas di mais. Un piatto caldo che fa bene all'anima.